CEVICHE DE PARGO AO TUCUPI, BANANA E ASPARGOS

O chef Claude Troisgros ensina receita prática no ‘Estrelas’

Ceviche, cebiche ou seviche, é um prato da culinária peruana baseado em peixe cru marinado em suco de limão ou lima ou outro cítrico. O essencial é que o pescado seja branco (sem muita gordura, nem músculo vermelho, como o sangacho do atum), mas de carne firme; camarão, lagosta ou mesmo polvo podem também ser usados.

Laranja-azeda também pode ser usada, mas um cítrico que lhe dá um gosto especial é a lima, um pequeno limão com a casca e a polpa esverdeadas. Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Ceviche

CEVICHE DE PARGO AO TUCUPI, BANANA E ASPARGOS

Ingredientes:-

CEVICHE:-

400 g filés de pargo bem fresco
20 g gengibre ralado
1 limão-thaiti
4 colheres de sopa tucupi reduzido
1 colher de sopa azeite extra virgem
150 g milho
1 pimenta dedo-de-moça picada
Coentro picado
Sal
Pimenta-do-reino
Banana d´água
1 cebola roxa fatiada e colocada na água com gelo

TUCUPI:-

1 L de tucupi
1⁄2 cabeça de alho
1 colher de sopa açúcar
1 dedo-de-moça fatiada
Coentro

ASPARGOS:-

12 aspargos
Sal
Pimenta-do-reino
Utilize as Tabelas de Medidas (Conversor)

Modo de Preparo :-

CEVICHE:-

Corte o peixe em cubos.
Misture todos os ingredientes.
Guarde na geladeira por, no mínimo, 10 minutos.

TUCUPI:-

Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe reduzir a 1⁄4 de litro.
Peneire e deixe esfriar.

ASPARGOS:-

Limpe os aspargos.
Grelhe com gotas de azeite e tempere.

Modo de Servir:-

Disponha os aspargos em triângulo no prato.
Coloque as bananas d´agua em rodelas no centro.
Ponha o ceviche por cima, com um pouco do caldo da marinada.
RENDIMENTO:- 4 porções
Fonte:- http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/ceviche-de-pargo-ao-tucupi-banana-e-aspargos-dc5762b5-9420-4ed8-84ce-aaa944ec859e.html

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Carlos Freire – Editor

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