1. Derreta a manteiga e o azeite de oliva. Em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite na panela.
2. Amasse o alho. Descasque os dentes de alho e, depois, amasse-os ou pique-os bem fino, até ter duas colheres de sopa (1/8 xícara).
3. 
   Acrescente o alho à manteiga com azeite. Assim que a manteiga e o azeite estiverem derretidos juntos, adicione cuidadosamente o alho amassado e misture.
   • O alho deve ficar macio e fragrante. Evite dourá-lo.

4. Faça um roux. Acrescente a farinha diretamente à mistura de manteiga, azeite e alho e mexa bem. Certifique-se de que a farinha seja completamente incorporada. Continue cozinhando e mexendo, em fogo médio, por cerca de um minuto.

   • Você deve notar o roux engrossando e escurecendo.

     

5. Aqueça o creme de leite e o caldo. Você pode amorná-los no micro-ondas ou aquecê-los no fogão. Cuidado para não fervê-los.

6. 

   Acrescente duas xícaras de creme de leite e caldo. Despeje cuidadosamente o creme e o caldo aquecidos ao roux, enquanto mistura com a outra mão. Continue misturando e cozinhando, em fogo médio, até começar a borbulhar suavemente.
7. Mexa ocasionalmente e tempere. Misture o molho com frequência, para que não grude na panela. Acrescente sal e pimenta à vontade. O molho deve começar a engrossar após alguns minutos.
   • O molho ainda deve borbulhar suavemente, mas em nenhum momento ele deve ferver.

8. 

   Acrescente o queijo parmesão e tire do fogo. Mexa bem para derreter o queijo. Caso queira o molho bem espesso, continue cozinhando. Senão, tire do fogo e sirva.

CREME DE ALHO

1. Acenda o forno. Aqueça-o a 205 graus Celsius. Rasgue um quadrado de papel alumínio. Esse pedaço deve ter aproximadamente 30 cm de cada lado.
2. Prepare o alho. Pegue uma cabeça inteira de alho e coloque-a no meio do quadrado de papel alumínio. Regue com uma colher e meia de azeite. Depois, embrulhe o alho com o papel alumínio, fazendo uma trouxa fechada.

3. 

   Asse o alho. Coloque a trouxa com o alho dentro no forno, diretamente sobre a grade. Deixe cozinhar durante meia hora. O alho ficará macio quando terminar de assar. Tire-o do forno e do papel alumínio. Deixe esfriar.
4. Esprema o alho assado dentro de uma panela, junto com o azeite. Os dentes de alho devem estar suficientemente macios para que sejam amassados direto na panela. Faça isso com a cabeça inteira de alho. Adicione as duas colheres de sopa restantes do azeite e aqueça por um minuto em fogo médio.

5. 
   Faça um roux. Acrescente a farinha à panela e misture bem, certificando-se de alcançar todos os cantos da panela, para incorporar completamente a farinha. Continue mexendo enquanto cozinha o roux. Ele deve escurecer um pouco.
6. Aqueça uma xícara de caldo de galinha ou legumes. Você pode aquecer no micro-ondas, enquanto o roux cozinha, ou no fogão. Não deixe ferver.
7. Misture o caldo com o roux. Despeje o caldo aos poucos no roux, enquanto mistura com a outra mão. Esse é um processo lento, para que o caldo seja absorvido pelo roux, sem formar caroços.

8. 

    CREME DE ALHO

   8. Continue mexendo e cozinhando o molho. Mantenha a temperatura entre média e baixa, caso comece a ferver. O molho engrossará bem rápido.

   • Ele vai evaporar bastante, pois o molho se reduz até cerca de metade do volume original. Mexa com frequência, para evitar que queime.
9. Adicione o creme de leite. Mexa bem, para misturar o caldo, o alho e o creme. Tire a panela do fogo.
10. Bata o molho. Você pode usar um mixer ou um liquidificador. Se for usar o mixer, transfira o molho para uma tigela mais funda. Depois, coloque o mixer dentro e processe até o molho ficar macio. Se for usar um liquidificador, transfira o molho para o copo dele e bata até ficar macio.
    • Bater o molho também suaviza os caroços de roux que não foram completamente dissolvidos.
11. 
    Prove o molho e tempere. Adicione sal e pimenta à vontade. Use imediatamente ou coloque-o novamente na panela, onde pode ser mantido aquecido em fogo baixo.

COMO FAZER UM MOLHO CREMOSO DE ALHO – CREME DE ALHO

1. 

   Experimente como molho de pizza branca. Essa é uma boa alternativa ao molho de tomate e deixa a pizza com sabor mais forte.

   • Opções de recheio: cebola roxa, cogumelos, espinafre, bacon, corações de alcachofra, frango e brócolis.

2. 

   Utilize em qualquer tipo de massa. Misture com fettuccine, penne, linguine ou use em uma lasagna.

   • Se for misturar com massas, coloque raspas de limão no molho. Isso dá um sabor cítrico e suaviza um pouco o alho.

3. 

   Regue sobre carnes grelhadas. Os bifes são tradicionalmente acompanhados por manteiga ou um molho forte. O molho cremoso de alho é uma ótima opção.
4. Use o molho com frutos do mar. Camarões, vieiras e amêijoas ficam especialmente saborosos combinados com o alho cremoso.
   • Coloque um pouco do molho em um macarrão de frutos do mar, para deixá-lo ainda melhor.

5. 

   Use como um molho de acompanhamento. Mergulhe pedaços de pão, biscoitos ou legumes no molho. Para servir em uma festa ou como aperitivo, arrume uma travessa com pães, legumes, salsichas e uma tigela com o molho de alho, para facilitar.