1- ) Em 4 litros de água:- Adicione um bouquet garni, que nada mais é que uma trouxinha com temperos frescos. Fiz com alho, folha de louro e tomilho fresco, acrescentei portanto à parte, salsão, salsa, as aparas das coxas de frango, mais uma carcaça de peito de frango que eu tinha; 1 cebola grande mas cortada grosseiramente e algumas rodelas de cenoura.

DICA:- Use o açafrão somente no caldo que for usar para a Paella, o que sobrar você pode então congelar para usar no preparo de futuros pratos .

2- ) Em seguida, acerte o sal e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e meia .
3- ) Passe por um chinoá ou então peneira e volte o caldo ao fogo, para usar ainda quente no preparo da Paella.

Modo de preparo da Paella Caipira (Paeja ou Paelha):-

4- ) À parte já faça o torresmo (mas reserve)
5- ) Em uma Paellera:- Coloque o óleo e frite na sequência o lombo de porco (mas reserve).  Em seguida, as coxinhas de frango sem osso e picadas (reserve). Mas você pode substituir por filé de frango em cubos, terá menos trabalho .

6- ) Eu comprei a coxinha pois aproveito o osso com um pouco de carne para fazer o caldo, que deixará portanto a sua Paella muito mais saborosa .
7- ) Acrescente o bacon e a calabresa e frite um pouco, em seguida coloque a cebola, alho, pimentões e tomates, refogue bem e envolva as carnes que estavam na reserva, polvilhe o arroz e deixe refogar um pouco .
8- ) Assim que refogar, coloque o caldo quente, mas até cobrir a mistura e quando o arroz estiver ao dente tampe com papel alumínio e deixe abafar por aproximadamente uns 10 minutos.
9- ) Finalize com os torresmos, as coxas de frango, as rodelas de linguiça, a salsa, a cebolinha picada, as ervilhas e as tiras de pimentões, mas previamente branqueadas no caldo .
10- ) Coloquei algumas sementes de romã também. Ficou divina, maravilhosa, portanto um paraíso.
Fonte:- Receitas chef Nogueira

Bom apetite. Por chef Nogueira!

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