QUEIJO

QUEIJO MINAS (BRANCO) CASEIRO:- Ingredientes…

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QUEIJO MINAS (BRANCO) CASEIRO

Por Natt Ramos

Ingredientes:-

⇒ 6 litros de leite integral tipo A ou B
⇒ 02 colheres (sopa) de iogurte natural
⇒ 02 colher (sopa) de coalho
⇒ 3 colheres (sopa) de sal

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Modo de Fazer:-

⇒ Coloque o leite em uma panela para aquecer até 35 a 40º C (use um termômetro).

⇒ Desligue e acrescente o iogurte, o coalho dissolvido em 1 colher (sopa) de água e 1 colher do sal.

⇒ Misture bem fazendo movimentos em forma de 8 com a colher. Tampe e deixe descansar por 30 a 40 minutos.

⇒ Verifique o ponto de coagulação introduzindo uma faca na coalhada, se ela sair limpa, sem aderência de leite, indica que está no ponto.

⇒ Corte a mistura com uma faca formando quadrados de 1,5 cm e separe delicadamente com uma escumadeira.

⇒ Tampe e deixe descansar mais 30 minutos. Retire o soro com o auxílio de uma concha até descobrir a massa.

⇒ Coloque a massa na forma própria para queijo (furadinha), espalhe 1 colher de sal sobre a massa, cubra e deixe descansar por 1 hora para continuar o dessoramento ( RETIRADA DO SORO).

⇒ Vire o queijo na forma, espalhe a outra colher de sal e deixe por 2 horas.

⇒ Coloque a forma sobre um prato fundo para aparar o restante do soro e leve à geladeira até o dia seguinte.

⇒  Rende um queijo de aproximadamente 1 kg.

Obs:- O coalho é um tipo de ácido que aglutina as proteínas do leite fazendo talhar.

Dica:- O soro pode ser utilizado para fazer ricota.

Curiosidades:-

Coalho

A primeira etapa envolvida na elaboração de um queijo é a coagulação que consiste na transformação do leite em estado líquido para o leite em estado sólido (o que denominamos de coalhada ou coágulo). O objetivo final é a concentração do leite em sua grande quantidade de sólidos e separação da água denominada de “soro”.

Finalmente o queijo é resultado da concentração dos sólidos do leite e parte de sua água natural e pode ser fresco (consumo imediato) ou maturado (requer um período para transformação de seus inúmeros constituintes originando o sabor, textura e aroma próprio para cada tipo).

Há alguns queijos, que são sempre feitos com coalho animal, por exemplo, o autêntico queijo Parmigiano Reggiano que deve ser produzido por métodos tradicionais que utilizam coalho de vitelo.

No Brasil, encontramos queijos elaborados por coalhos elaborados a partir de estômagos de bovinos adultos e suínos, praticamente inexistindo a produção de coalho de vitelo.

Atribuímos a denominação “coagulante” ao agente enzimático destinado à elaboração de queijos em que seu principio ativo (a quimosina) não é de origem animal.

Um queijo destinado ao público lactovegetariano, não deve ser produzido a partir de coalhos de origem animal e sim a partir de coagulantes de origem fúngica ou bacteriana, atualmente disponíveis e aplicados no Brasil. Fonte:- http://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-queijo/224-queijo-lactovegetariano

 

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Carlos Freire – Editor

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