Recheio:-

• Deixe 300 g de ameixa seca sem caroço de molho em 2 xícaras (chá) de água por 2 horas. Transfira as ameixas com a água para uma panela, junte ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.
• Adicione 1 ½ colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 colher (sopa) de água e cozinhe por 5 minutos até ficar com uma consistência de geleia. Apague o fogo e deixe esfriar.

Massa:-

• Numa panela coloque 500 g de coco fresco ralado no ralo grosso, 200 g de coco fresco ralado no ralo fino, 700 g de açúcar e misture. Leve ao fogo baixo por +/- 30 minutos até torrar bem e ficar com uma textura de farofa e cor de caramelo. Apague o fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar.
• Na batedeira coloque 10 claras e bata, quando firmar adicione, aos poucos, 10 colheres (sopa) de açúcar e continue batendo até ficar em ponto firme. Desligue a batedeira e misture delicadamente com o coco torrado.
• Divida a massa em duas assadeiras redondas (25 cm X 5 cm) untadas com bastante manteiga e polvilhadas com açúcar. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente.
• Pegue um disco da massa assada, coloque o recheio de ameixa e cubra com o outro disco de massa. Reserve. Fonte:- https://gshow.globo.com/receitas/torta-de-coco-com-ovos-moles.ghtml

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