CHIMARRÃO – Dicas, Benefícios, Receita Tradicional e Sorvete de Erva-Mate

O chimarrão, também conhecido como mate amargo, é uma bebida típica proveniente de uma erva muito degustada no Rio Grande do Sul. Além disso, é um interessante complemento para o famoso churrasco, pois a erva ajuda na digestão. A bebida surgiu com os índios Guaranis e até hoje faz sucesso no estado gaúcho. A planta é nativa das matas da América do Sul, principalmente no estado do Rio Grande do Sul.

A bebida representa para os gaúchos um sinônimo de hospitalidade e amizade, pois todos podem compartilhar dela juntos em uma mesma cuia. Para prepará-la é necessário obter mate cevado sem açúcar e solvê-lo em água, a bebida é sugada através de uma bomba (pequeno cilindro de ferro polido utilizado para sugar o chá na cuia).

Ao comprar uma cuia, deve-se curti-la primeiro antes de começar a tomar o mate. Para fazer isso, será necessário enchê-la com a erva mate pura ou cinza vegetal, adicionar água quente e deixar por no máximo três dias. Depois desse período, deve-se retirar todos os vestígios da erva.

Diferença entre Chimarrão e Tereré

O tereré é um chá semelhante ao chimarrão, mas a infusão ocorre com água gelada. Geralmente, o teteré é consumido em regiões quentes como Paraguai. Além do Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina e São Paulo. O recipiente usado para tomar o tereré é chamado de guampa (feito com chifre bovino).

Itens Utilizados para Produzir o Chimarrão

• – Chaleira média, caldeira, a chaleira grande, chaleira preta de ferro, cambona, chicolateira: todas podem ser utilizadas para esquentar a água para o mate. Uma das mais usadas é a chaleira média;
• – Cuia: recipiente feito com porongo no qual a erva sofre infusão, antigamente era chamada de mate. O porongo é um tipo de fruto não comestível;
• – Bomba: pino usado para sugar a bebida. Existem outros tipos como o tacuapi primitivo e o tacuapi missioneiro. Podem ser feitas de metal, latão, alpaca, ouro ou prata.

Benefícios do Chimarrão:-

A planta possui ótimos benefícios para a saúde, tais como:

• – Auxilia na digestão;
• – Age como um poderoso diurético e cicatrizante;
• – Ajuda a eliminar a sonolência;
• – Possui antioxidantes que combatem o envelhecimento das células;
• – É muito revigorante;
• – Contém minerais importantes para o corpo como ferro, potássio, fósforo e manganês.

Como Fazer Chimarrão:-

Os gaúchos costumam usar o termo ‘cevar uma mate’ ou ‘fechar um mate’ que indica que a bebida será preparada. Já quando fazem o convite para os amigos é normal perguntar ‘vamos gervear?, vamos matear?, vamos chimarrear?’, etc.

O chimarrão poderá ser consumido de diversas maneiras, a primeira é quando o indivíduo sente a vontade de tomar o mate, é chamado de mate solito; a segunda forma é quando ele gosta de tomar acompanhado, chamado de mate de parceria; e a terceira, acontece quando as pessoas de qualquer nível social se agrupam para tomá-lo, é uma tradição chamada de Roda de Mate. É um incentivo para as pessoas se relacionarem.

Dicas para Tomar Chimarrão:-

• – Procure não mexer na bomba, após ela ter sido inserida na cuia. Caso você precise fazer isso, peça para a pessoa que a preparou;
• – De acordo com a tradição no período colonial, é comum oferecer o mate primeiro para a pessoa que o preparou, o segundo gole, seria para alguém mais velho ou que se deseja fazer uma homenagem;
• – Não peça para inserir açúcar;
• – Não diga que a bebida é anti-higiênica ou que está muito quente (o ideal é consumi-la em temperatura ambiente, pois de acordo com estudos o hábito de tomar a bebida muito quente está relacionado ao surgimento de câncer);
• – Não se envergonhe do barulho produzido através da bomba e não durma com a cuia na mão;
• – Sempre tome o mate todo, não deixe na metade;
• – Após tomá-la não deve-se agradecer, exceto, se já estiver satisfeito, etc.

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Carlos Freire – Editor

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