Modo de Preparo:-

da COSTELA NO BAFO

⇒ A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro
⇒ Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la
⇒ Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você
⇒ Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas
⇒ Corte 1 cebola em cubinhos e reserve
⇒ Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve
⇒ Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve
⇒ Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve
⇒ Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima
⇒ Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados
⇒ Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela

Receita de Costela no bafo recheada

Agora chegamos na parte mais importante:-

⇒ Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia
⇒ Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça
⇒ Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante
⇒ Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo
⇒ Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela
⇒ Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme
⇒ Amarre as pontas com o barbante
⇒É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade
⇒ Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome “No Bafo”
⇒ A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas
⇒ Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha
⇒ Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas
⇒ Pronto, agora é só cortar o filme e servir esta costela que vai derreter como manteiga em sua boca. Fonte:- http://www.tudogostoso.com.br/receita/61696-costela-no-bafo-recheada.html