1. ) Em uma panela com água salgada e fervente coloque 400 g de batata cortada em palitos médios e deixe cozinhar por 5 minutos.
2. ) Transfira para uma tigela com água e gelo e reserve. (OBS: se usar batata congelada pré-cozida, pule este passo e vá direto para o 2º passo).
3. ) Em uma tigela misture 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de amido de milho, 4 colheres (chá) de sal, 4 colheres (chá) de pimenta caiena moída, pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto, 8 colheres (sopa) de azeite, misture bem. Divida esta mistura e reserve.
4. ) Em uma metade da mistura acrescente 1 xícara (chá) de água (240 ml).
5. ) Passe os palitos de batata pré-cozidos no empanamento seco, depois no empanamento úmido e frite em óleo quente por cerca de 2 minutos. Retire e reserve.
6. ) Abaixe a temperatura do óleo e frite por mais 2 minutos ou até dourar. Sirva com creme de alho.

Creme de Alho:-

1. ) Desfaça as cabeças de alho destacando os dentes, amasse um pouco com o punho e despreze as cascas.
2. ) Em uma panela pequena misture o alho descascado com o creme de leite e leve ao fogo moderado por uns 15 minutos ou até os dentes de alho cozinharem, mexendo de vez em quando. (obs: se tiver muito espesso, acrescente cerca de 25 ml de água, para que o creme não fique muito grosso).
3. ) Tampe a panela até ferver. Depois deixe-a parcialmente tampada por mais 5 minutos.
4. ) Retire a panela do fogo, deixe amornar um pouco e transfira o molho para um liquidificador. Bata bem.
5. ) Volte o molho para a panela em fogo médio e aos poucos incorpore a manteiga gelada, batendo bem com uma colher de pau (ou batedor de arame).
6. ) Tempere com sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto.
7. ) Sirva em seguida com as batatas crocantes, como molho de nhoque ou com torradinhas.
8. Fonte:- http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/batata-frita-supercrocante-e-creme-de-alho-d560c896-f006-409d-900f-dba17a316199.html

Assista o Vídeo:- Clique Aqui ⇓ ⇓ ⇓ ⇓