• Use os mais frescos dos ovos, já que é a lecitina da gema o que emulsifica o azeite, mantendo a maionese cremosa.
• Se por algum motivo não for possível adquirir o vinagre, ou se preferir não usá-lo (por motivos de gosto etc.), é possível comprar cristais de ácido cítrico e dissolvê-los em água no lugar do suco de limão e/ou do vinagre (o ácido cítrico é um dos principais componentes do limão). Eles têm a vantagem de preservar melhor a maionese final, já que o ácido cítrico também age como conservante. Observe que é importante manter a quantidade de líquido mencionada na receita – ela menciona 6 colheres de sopa de líquido, duas para cada um deles, vinagre, suco de limão e água. A quantidade de água adicionada ao ácido cítrico deve, portanto, ser pelo menos 6 colheres de sopa ou um pouco mais, de preferência. A quantidade de ácido cítrico usado varia dependendo da marca comprada e do gosto do cozinheiro, mas fica geralmente entre ¼ e ½ colher de chá. O vinagre industrial de ácido acético diluído, aquele comum comprado no supermercado, deve ser evitado a todo custo no preparo da maionese caseira.
• O mixer de mão torna essa tarefa muito fácil. Quebre os ovos no recipiente onde você planeja armazenar a maionese — pode ser um vidro de molho de tomate — adicione o vinagre, mostarda, suco de limão, óleo e os condimentos. Mergulhe o mixer no recipiente e ligue na potência alta. O fundo da mistura se transformará instantaneamente em maionese. Levante o mixer (ainda ligado) bem devagar para incorporar todo o óleo.

COMO FAZER MAIONESE CASEIRA

• Para recuperar a maionese desandada:-
  • Coloque uma gema de ovo em outra tigela e acrescente a mistura antiga, batendo devagar.
  • Despeje um pouco de vinagre na lateral da tigela e misture novamente a maionese, batendo rapidamente o óleo e as gemas com o vinagre e depois, aos poucos, com o restante da maionese. Esse método é mais difícil do que os anteriores.
  • Coloque uma colher (chá) de água em outra tigela e adicione a maionese desandada aos poucos, enquanto você vai batendo, da mesma forma que adicionou o óleo e as gemas antes. Quando tiver incorporado toda a maionese na água, adicione lentamente o óleo restante (se ainda houver) enquanto bate a mistura.
• Para uma alternativa mais saudável, tente fazer uma maionese com as claras dos ovos.
• Se for usar azeite de oliva, a maionese deve ser consumida de uma só vez. Quando refrigerada, ela irá cristalizar ou solidificar. O azeite de oliva produz uma maionese bastante saborosa.
• Tenha certeza de que todo o óleo esteja completamente incorporado na maionese antes de acrescentar mais. Se você acelerar o processo, a maionese poderá desandar e a emulsão liberará toda sua gordura, transformando-se num monte de óleo batido com gema de ovo.
• Para assegurar que você está acrescentando o óleo devagar o bastante, coloque-o em um frasco de bico fino (como os de ketchup ou mostarda) e aperte-o para acrescentar o óleo à mistura. Para saber que você está fazendo isso com a lentidão necessária, dessa forma você deve levar pelo menos um minuto para adicionar todo o óleo.
• Usar ovos orgânicos e caipiras, reduz (mas não elimina) a probabilidade de uma intoxicação por salmonela. Isso acontece porque as galinhas são criadas soltas e quanto mais espaço elas tiverem, menores serão as chances de contaminação.
• Alguns armazéns e lojas especializadas em comida vendem claras e gemas de ovos separadas e “estéreis” (livres de bactérias de origem alimentar).

Avisos:- PARA A MAIONESE CASEIRA