Medalhão de merluza por Marco A. Demiquelli
Medalhão de Merluza com cinta de bacon, redução de balsâmico…
Postado na Página e Grupo do Paraíso da Cozinha em 22 / 07 / 2019.
Medalhão de merluza por Marco A. Demiquelli
Medalhão de Merluza com cinta de bacon ,redução de balsâmico e molho de alcaparras e cebolinha. Vamos então à receita…
Ingredientes:-
PARA A MERLUZA:-
♦ 08 Medalhões de Merluza
♣ 16 fatias de bacon mas finas
♥ Sal, pimenta do reino
PARA A REDUÇÃO:-
♠ 1 cebola roxa picada
♦ 4 dentes de alho mas descascados e amassados
♣ 100ml vinagre balsâmico
♥ 500ml vinho tinto sirha
♠ 300ml de molho de tomate
♦ 100ml de água
♣ 150g de manteiga
♥ Tomilho, louro e alecrim (a gosto)
PARA O MOLHO DE ALCAPARRAS:-
♠ Alcaparras
♦ Cebolinha picada
♣ Azeite de Oliva.
♥ Manteiga.
♠ Pimenta do reino
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).
Medalhão de Merluza com cinta de bacon…
Modo de preparo:-
PARA O PEIXE:-
1- ) Em primeiro lugar:- Tempere os medalhões de Merluza com o sal e a pimenta.
2- ) Em seguida, enrole no bacon, mas apertando bem.
3- ) Feche portanto num papel PVC.
4- ) Guarde então uma hora na geladeira.
5- ) Retire do PVC.
6- ) Toste até ficar crocante numa frigideira, e então vire
7- ) Finalize por 10 minutos no forno à 180°C
PARA A REDUÇÃO:-
1- ) Sue portanto no azeite e na manteiga, a cebola, o alho e as ervas.
2- ) Deglaceie (veja abaixo ⇓⇓⇓ em curiosidades) com o vinagre balsâmico e então reduza.
3- ) Coloque o vinho tinto e a água. Mas reduza totalmente.
4- ) Coloque portanto o molho de tomate e ferva.
5- ) Peneire e verifique então os temperos.
6- ) Finalize no entanto, com a manteiga.
PARA O MOLHO DE ALCAPARRAS:-
1- ) Aqueça então o azeite e a manteiga
2- ) Adicione portanto as alcaparras e a cebolinha
3- ) Tempere com a pimenta do reino
4- ) Cozinhe então por alguns minutos
E voilà é só se deliciar !!! Ficou divino, maravilhoso, portanto um paraíso.
Bom apetite! Por Marco A. Demiquelli
VEJA TAMBÉM:-
FILÉ DE PEIXE AO MOLHO DE CAMARÃO
Curiosidades – Deglaçagem
Deglaçagem é o processo da culinária básica que consiste em utilizar um líquido, muitas vezes uma bebida alcoólica, para retirar do fundo da panela, assadeira ou então frigideira, a parte do alimento que fica ali agarrada.
Esta técnica é mais comum com a carne, mas pode ser uma sobremesa, que tenha sido feita no fogo, para compor o molho que acompanhará o prato. Por exemplo, na receita do Filet au Poivre, utiliza-se o conhaque para retirar do fundo da frigideira o suco da carne que vai regar portanto o prato. Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Degla%C3%A7agem
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Culinários e Vida e Saúde
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Carlos Freire – Editor
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