• Deixe o molho ferver e abaixe o fogo, deixando-o cozinhar sem tampar até atingir a consistência desejada. Misture o molho com frequência para evitar que queime, isso estimulará a evaporação de água e fará com que engrosse.
• Este método não muda o gosto do molho, mas pode levar mais tempo dependendo de quanta água você quiser evaporar.

Adicione um pouco de amido de milho. Ele não tem sabor, então não vai mudar o paladar do molho, mas altera um pouco a consistência dele, dando um brilho aveludado.

• Use partes iguais de água e amido, misture e adicione ao molho. Coloque uma quantidade pequena primeiro. O amido é um poderoso agente espessante, você pode precisar de menos do que uma colher de chá para uma panela grande de molho.

Prepare um “roux” e adicione ao molho. A mistura de manteiga e trigo é chamada de roux. Ele é usado na culinária francesa como agente espessante. Na verdade, é por causa dele que o molho cremoso alfredo é tão grosso!

• Depois de preparar o roux e adicioná-lo aos poucos ao molho de espaguete, cozinhe por pelo menos 30 minutos a mais ou será possível sentir a textura da farinha. Você também pode cozinhar o roux antes de adicioná-lo ao molho de macarrão, para tirar a textura arenosa da farinha.
• Mesmo com o cozimento adicional, o roux pode alterar o sabor do seu molho, mesmo que sutilmente.

  

Tente adicionar migalhas de pão. Elas também são um ótimo agente espessante porque são feitas basicamente de farinha. Você poderá sentir o gosto de leve, mas com certeza a mudança na textura é mais perceptível do que a no sabor.

Termine de cozinhar o macarrão no próprio molho. Prepare o espaguete quase até ficar pronto (um ponto abaixo do “al dente” ainda). Escorra bem a água e coloque o macarrão na panela com o molho. Termine de cozinhar a massa por um ou dois minutos no próprio molho. O amido do espaguete ajuda a engrossar o molho e o macarrão ficará bem coberto de molho.

Adicione massa de tomate. É melhor adicionar a massa de tomate no começo, para permitir que os temperos suavizem o seu sabor. Ela pode ser adicionada depois se você precisar de um agente espessante rápido.

• Queijos como parmesão e romano têm um gosto mais salgado. Lembre disso ao dosar o sal.

Adicione creme de leite para deixar o molho cremoso. Isso engrossa o molho e muda completamente o gosto e tipo de molho.

Adicione legumes. Eles trazem outra dimensão e deixam o molho mais encorpado, deixando-o mais nutritivo também.

• Os cozinheiros italianos tradicionais são conhecidos por adicionar cenoura ralado ao molho, mas ela deve cozinhar até ficar mole. Isso também ajuda a reduzir a acidez do molho.
• Você pode fazer um purê de cebola e pimentão e refogá-lo para engrossar o molho, mas isso altera o sabor.
• Tente cortar cogumelos em pedaços pequenos para deixar o molho mais grosso e com um sabor “umami” extra.
• Berinjela ralada também funciona bem! Mas descasque-a antes de ralar.