• Numa panela com 1 fio de azeite, coloque 1 kg de sobrecoxa sem pele temperadas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe dourar bem, pingando água para não queimar e formar um fundo de panela. ⇒Adicione 1 xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado e doure bem. Junte 3 xícaras (chá) de tomate sem sementes picado, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e refogue bem. Despeje 1 litro de caldo de frango, cheiro verde e coentro picados a gosto e deixe ferver por 30 minutos até reduzir este caldo.
• Retire um pouco do caldo, coloque em uma panela pequena e adicione a farinha de mandioca em chuva até ficar com a textura desejada.
• Sirva com quiabo refogado com alho picado.
  • Tempo de Preparo:- 01h20
  • Rendimento:- 6 porções
  • Dificuldade:- Médio

  Fonte:- http://anamariabraga.globo.com/receitas/pirao-frango-quiabo

CALDO DE FRANGO (Escuro) da Ana Maria

Ingredientes:-

• 20 ml de óleo
• 2 kg de carcaça de frango
• 50 g de alho-poró
• 200 g de cebola
• 50 g de cenoura
• 100 g de salsão
• 3 litros de água
• 1 bouquet garni (alho poro, salsão, tomilho, alecrim, louro)

• Grãos de pimenta-do-reino branca a gosto