1. Reúna os ingredientes. Você vai precisar de:
   • 2 xícaras de polenta básica cozida
   • 1 xícara de azeite
   • 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
   • Sal e pimenta
2. Prepare a receita básica de polenta. Ferva a água e adicione sal, reduza o fogo e adicione um terço da polenta para formar uma pasta. Misture o resto da polenta e cozinhe até a mistura ficar cremosa.
3. Espalhe a polenta em uma travessa untada. O tamanho da travessa determina a espessura que os pedaços de polenta frita terão. Se quiser pedaços mais finos, use uma travessa grande e para pedaços mais grossos, use uma forma pequena.
   • Use a espátula para espalhar a polenta de maneira uniforme na travessa.
     
   • Cubra a travessa com uma tampa ou papel alumínio.
     
4. 
    Coloque a travessa na geladeira. Deixe gelar até a polenta firmar. Verifique depois de cerca de 2 horas para determinar se ela está firme. Se ainda estiver morna e mole, deixe gelar por mais meia hora.
5. 
    Corte a polenta em pedaços. Cada pedaço deve ter cerca de 5 x 5 cm, o tamanho de uma porção.
   1. Os pedaços podem ter o formato de quadrados, retângulos ou triângulos.

    POLENTA FRITA – COMO COZINHAR

6. Coloque uma frigideira de ferro fundido no fogo médio/alto. Coloque óleo e deixe esquentar até um pouco antes de começar a produzir fumaça.
7. 
    Coloque os pedaços de polenta na frigideira com cuidado. Cozinhe até que o lado de baixo fique dourado, por cerca de 3 minutos. Vire e doure do outro lado.
   • Deixe o óleo quente o suficiente para fritar antes de colocar a polenta. Se ainda estiver frio, ela pode quebrar antes de dourar.
   • Se preferir grelhar os pedaços em vez de fritá-los, pode colocá-los sobre uma grelha quente em vez de usar a frigideira.
     
8. Distribua os pedaços fritos em um prato forrado com toalhas de papel.Salpique com queijo parmesão e tempere com sal e pimenta.

    

Fonte:- http://pt.wikihow.com/Cozinhar-Polenta