Receita de Puchero por Fábio Neiva!
Delicioso prato típico muito apreciado – Receita de Puchero, experimente!
Postado na Página e Grupo do Paraíso da Cozinha em 16/01/2019.
Receita de Puchero por Fábio Neiva!
Ingredientes:-
♦ 500 g de grão de bico,
♣ 400 g de acém (colchão duro, músculo ou outra de sua preferência),
♥ 400 g de lombo de porco (usei salgado),
♠ 1 linguiça calabresa,
♦ 2 paios,
♣ 250 g de bacon,
♥ 1 batata doce,
♠ 1 cenoura,
♦ 1 cebola,
♣ 2 tomates,
♥ 1/2 repolho,
♠ 300 g de abóbora,
♦ 200 ml de molho de tomate,
♣ 1 colher de sobremesa de açafrão,
♥ Azeitona preta,
♠ Cheiro verde,
♦ Azeite
♣ 500 ml de água aproximadamente.
OBS:- Não foi necessário sal.
PARA TEMPERAR O ACÉM:-
♥ Usei 2 dentes de alho,
♠ 1 colher de sopa de molho shoyo,
♦ Um pouquinho de sal e pimenta do reino.
PARA DOURAR O ACÉM:-
♣ Usei 1/2 cebola picada,
♥ 1 dente de alho e azeite.
♠ Vamos precisar de panela de pressão.
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).
Modo de preparo da Receita de Puchero:-
1- ) Em primeiro lugar:- Lombo dessalgado.
2- ) Deixe pelo menos 12 horas trocando a água duas vezes, ou então se preferir pode escaldar ele pelo menos duas vezes também. A carne (acém) tempere mas pelo menos 2 horas antes de iniciar o preparo.
3- ) Cebola e alho picados. Vamos dourar a carne.
4- ) Em uma panela de pressão:- Doure a cebola, o alho, mas junto com o acém. Deixe ele ficar bem moreninho.
5- ) Estando bem douradinho, acrescente o lombo suíno. Lembrando que ele tem que estar portanto dessalgado.
6- ) Agora complete com água, mas até cobrir as carnes. Tampe a panela e assim que pegar pressão conte 15 minutos. Verifique se já está macia a carne. Esse tempo pode portanto variar de acordo com a a carne que você está usando. Reserve tudo.
7- ) O grão de bico também deve ficar no entanto 12 horas de molho.
8- ) Após as 12 horas você pode esfregar o grão de bico para tirar a pele que por ventura já esteja soltando. Depois de cozido vamos tirar então o resto da pele.
Receita de Puchero (continuação)
09- ) Agora em uma panela de pressão:- coloque o grão de bico com bastante água. Mas não precisa colocar sal. Após pegar pressão conte 15 minutos. Agora as peles vão estar portanto mais fácil de tirar.
10- ) Troque a água e com as mãos balance bem o grão de bico para ir soltando a pele. Repita esse procedimento até achar que já tirou então as peles. Eu repeti umas 5 vezes e parei! Kkkkkkkkkkkkkk.
11- ) Escorra a água e reserve o grão de bico
12- ) Bacon cortado em pedaços. Além disso, a linguiça calabresa e o paio cortados
13- ) Cenoura, batata doce e abóbora cortados. Já a abóbora corte então bem maior que os outros pedaços. Ela é macia demais, se cortar pequeno ela vai desmanchar. Corte também os tomates e repolho.
Receita de Puchero- Início:-
14- ) Iniciando:- Agora em uma panela bem grande comece então dourando o bacon, linguiça, paio e a cebola. Doure bem. Usei um fiozinho de azeite. Lembre que vai soltar então a gordura das linguiças e bacon. Então não coloque muito azeite.
15-) Estando bem douradinho pode acrescentar então a carne e o lombo que estavam reservados. Acrescente tudo, até a água do cozimento.
16- ) Agora acrescente além disso, os legumes, azeitonas e o açafrão. Acrescente o molho de tomate. Eu uso molho caseiro. Nesse dia eu aproveitei e já preparei meu molho.
17- ) Acrescente 500 ml de água aproximadamente e deixe cozinhar para amolecer portanto os legumes.
18- ) Estando quase pronto, acrescente o grão de bico. Se o seu ainda estiver duro, pode colocar então o grão de bico no início do processo.
19- ) Deixe apurar portanto os sabores. Verifique os temperos e termine então com cheiro verde a gosto. O meu não precisou colocar sal.
Bom apetite! 😋😋 Por Fábio Neiva!
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Curiosidades – Cozido Madrileno
Cozido madrileno (ou então cocido madrileño, em língua castelhana) é um prato típico da culinária da Espanha, mais concretamente da região de Madrid.
Consiste num cozido cujo ingrediente principal é o grão-de-bico, sendo os secundários, ainda que com grande protagonismo, diversas verduras e carnes. A sua origem é humilde e judaica, tendo sido originalmente consumido portanto pelas classes mais baixas. É um dos cozidos mais simples da cozinha espanhola.
É um prato único, repleto de calorias e habitual no tempo dos meses frios de inverno. A forma tradicional de o servir é dividi-lo em três sub-pratos:
- primeiro: a sopa resultante então do caldo da cocção de todos os ingredientes
- segundo: o grão com as verduras e as batatas
- terceiro: as carnes
Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Cozido_madrileno
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Culinários e Vida e Saúde
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Carlos Freire – Editor
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