Mousse de Champanhe:-

⇒ Coloque o champanhe com a metade da manteiga e o amido em uma panela e leve ao fogo.

⇒ À parte, misture as gemas com o açúcar e bata levemente.

⇒ Quando a mistura de champanhe levantar fervura, despeje-a sobre as gemas, fora do fogo, mexendo sem parar.

⇒ Volte a mistura à panela, incorpore a manteiga restante e mexa até formar um creme espesso.

⇒ Despeje em uma assadeira forrada com plástico filme e reserve.

⇒ Bata o chantilly, deixando-o bem firme, e misture com o creme utilizando um fouet.

Compota de Frutas Vermelhas:-

⇒ Misture todos os ingredientes e leve ao fogo brando até reduzir o volume e ficar espesso.

Merengue Italiano:-

⇒ Coloque o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo.

⇒ Bata as claras em neve e, quando a calda atingir a temperatura de 110 °C, derrame em fio sobre as claras, com a batedeira ligada.

⇒ Deixe bater até esfriar.

Montagem:-

⇒ Forre um aro de 20 cm com acetato e coloque uma camada do mousse de champanhe.

⇒ Disponha uma fatia de panetone, molhando-a com champanhe.

⇒ Cubra a fatia com a compota de frutas vermelhas e finalize preenchendo com a mousse.

⇒ Leve à geladeira até ficar firme e desenforme.

⇒ Decore as bordas com o merengue italiano e com a compota de frutas vermelhas no centro; sirva gelada.

Receitas de Lia Quinderé, da Sucré Pâtisserie, Rua Nunes Valente, 1310, Aldeota, tel. (85) 3268-2983; e Av. Virgilio Távora, 284, Meireles, tel. (85) 3241-4275, Fortaleza, CE. Fonte:- http://prazeresdamesa.uol.com.br/receitas/torta-de-champanhe-com-frutas-vermelhas/

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Carlos Freire – Editor