Sarapatel por Lu Gonçalves!
Prato típico nordestino muito apreciado – Sarapatel, confira!
Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 02 de agosto de 2017.
Sarapatel por Lu Gonçalves!
Marido Pernambucano, ama Sarapatel, aprendi fazer para agrada-lo. Ele pediu eu fiz, hoje sou portanto apaixonada também ….
OBS:- Aqui já compro o Sarapatel picado, mas eu particularmente não coloco o sangue nem a tripa, e fervento e pico novamente porque gosto bem picadinho! Vamos então à receita…
Ingredientes:-
⇒ 2 kg de Sarapatel pré picados. (Compro assim)
⇒ 5 dentes de alho socados com sal
⇒ 2 cebolas picadinhas
⇒ 1 sachê de molho de tomate
⇒ 1 pimentão amarelo
⇒ 1 pimentão verde
⇒ 1 pimentão vermelho
⇒ Cheiro verde (Salsinha / Cebolinha) bastante
⇒ 2 tomates picadinhos
⇒ Tempero baiano, pimenta e salsinha à gosto.
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (Conversor)
Modo de preparo do Sarapatel:-
1- ) Em primeiro lugar:- Ferva o Sarapatel, ou seja, os miúdos (língua, coração, fígado, fressura, bofe) com água e suco de meio limão; mas descarte a água da fervura.
2- ) Escorra bem e deixe esfriar, e pique em cubinhos pequenos, mas limpando as partes que não deseja.
3- ) Coloque em uma panela grande:- O Alho, a cebola e o óleo, deixe então dourar.
4- ) Em seguida, refogue o Sarapatel, acrescente o sal e o tempero baiano. Vá mexendo sempre, por no mínimo meia hora, mas pingando água sempre que começar a grudar no fundo. Isso fará com que o Sarapatel perca aquele cheiro enjoado, e doure por completo.
5- ) Nesse ponto acrescente então o molho de tomate e refogue. Em seguida coloque o tomate, o pimentão, e parte do cheiro verde.
6- ) Dê uma mexida e coloque meio litro de água fervendo. Deixe cozinhar.
7- ) Acerte o sal e a pimenta. Deixe engrossar bem o caldo e coloque o restante do cheiro verde. Sirva com arroz branco ou com uma farinha, para quem gosta. Adoro com arroz e muuuuita pimenta. Ficou uma delícia, portanto um Paraíso.
Bom apetite. Lu Gonçalves!
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Curiosidades:- Sarapatel
Nascido no Alto Alentejo, em Portugal, o sarapatel foi adaptado no Brasil e na culinária indo-portuguesa de Goa, Damão e Diu, outrora pertencentes ao Estado Português da Índia.
O sarapatel é um alimento típico da culinária de Alagoas, Pernambuco, Bahia, Rio Grande do Norte, Ceará , Piauí e Sergipe. Em Pernambuco, é feito com tripas e outras vísceras de porco, além do sangue coalhado e cortado em pedaços. Uma das características da iguaria é seu teor de gordura, bastante acentuado por causa da presença de pedaços de toucinho e da tripa.
Durante o cozimento acrescenta-se hortelã e uma ou então duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o prato acompanhado de farinha ou de arroz. No Ceará, assim como em Alagoas normalmente não se coloca tripa e a hortelã é substituída pela folha de louro. No Piauí, é preparado a partir da chamada “fressura” (conjunto de traqueia, pulmão, rins e fígado) de carneiro ou bode. Artigo completo em:- https://pt.wikipedia.org/wiki/
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Carlos Freire – Editor
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