Amaciante

Amaciante – Como Amaciar um Frango!

Postado no Grupo Paraíso da Cozinha em 10 de janeiro de 2017.

Amaciante – Como amaciar um frango!

4 Métodos:- Utilizando um martelo de carne/ Utilizando uma marinada/ Cozinhando o frango/ Selecionando e cozinhando o frango mais macio
O artigo abaixo o ensinará a amaciar frango utilizando diferentes ferramentas e marinadas.

Amaciante – Como amaciar um frango!

Método 1 – Utilizando um martelo de carne

1- ) Compre um martelo de carne.Tais martelos, normalmente de madeira ou então de metal, têm cabeças texturizadas e são utilizados para se bater em carne e amaciá-la. É possível comprar um em qualquer loja de materiais de cozinha. Em uma emergência, você pode utilizar um martelo limpo e esterilizado; o resultado, entretanto, não será tão bom por conta da textura lisa.

2- ) Desosse o frango. O peito e a coxa são partes que podem ser processadas com um martelo, desde que estejam desossadas. Bater com o martelo em um pedaço com osso vai acabar estraçalhando o osso, prejudicando o resultado final.
3- ) Cubra a carne com papel filme. Assim, você evita que pedaços de frango se espalhem pela tábua ao bater neles com o martelo.

4- ) Bata no frango com o martelo de carne, cobrindo portanto toda a superfície dele. Bata até que a carne esteja com a grossura desejada para a receita que você fará. Trata-se de uma técnica ideal para se utilizar antes de grelhar ou então fritar o frango, pois o processo quebra as fibras da carne e acelera o cozimento.

Amaciante- Como amaciar um frango!

Método -2- Utilizando uma marinada:-

1- ) Use iogurte natural ou leitelho. O iogurte e o leitelho contêm enzimas e ácidos que ajudam a quebrar as proteínas da carne de frango, tornando-a mais macia. É por isso que muitos chefes fazem portanto, uma marinada para deixar o frango de molho antes de fritá-lo. A mesma técnica pode ser utilizada no preparo de qualquer tipo de frango, independentemente do objetivo final (cozinhar, fritar, grelhar, etc.).

Se for usar iogurte, use iogurte natural. Os iogurtes com sabor podem acabar dando gosto ao frango.
Se quiser usar o iogurte para dar sabor ao frango, experimente um sabor como limão ou então de coco, pois eles funcionam bem com a carne e podem render bons resultados.
Use iogurte com ou sem gordura, tanto faz. O frango ficará com um sabor leve de iogurte, que combina bem com a pimenta e outros temperos.
O leitelho é um pouco mais brando e não afeta o sabor do frango. Ele pode ser feito em casa também, basta adicionar uma colher de sopa de vinagre branco em um copo de medidas. Em seguida, encha o restante do copo com leite integral. Deixe então a mistura assentar por dez minutos, até que ela coalhe.

2- ) Deixe a carne marinando por uma hora ou mais. O ideal é deixá-la marinando por uma noite inteira, mas uma hora é suficiente para amaciar o frango. Basta colocar a carne em um recipiente e cobri-la com o líquido (iogurte ou leitelho). Feche o recipiente e leve então à geladeira.
Adicione sal e temperos à marinada para criar no entanto, uma salmoura.
Após o fim do processo, remova então o excesso de marinada do frango antes de cozinhá-lo.

3- ) Teste outros tipos de marinada, pois cada uma amaciará o frango de um jeito diferente. Existem diversas marinadas e salmouras para se escolher, caseiras e comerciais. Ainda assim, é importante frisar que algumas das opções podem acabar deixando então o frango mais firme, e não macio.

Uma marinada mais ácida, com vinagre ou então suco de limão, pode endurecer um pouco a carne, mas o sabor é excelente. Nesses casos, basta usar o martelo de carne! A marinada ácida é ótima para quando se vai fazer frango ao curry. Não é possível identificar muito bem o sabor do limão no molho final, mas o uso dele é essencial.
Para um frango bem macio, utilize marinadas enzimáticas que contenham abacaxi ou então um amaciador de carnes. O resultado será um frango bem molenga, o que nem sempre é desejado.
Faça uma marinada de frutas para deixar o frango o mais macio possível. Aproveite as enzimas encontradas naturalmente em frutas como kiwi, abacaxi e manga. Descasque e amasse as frutas, fazendo um purê. Misture-as com o frango e deixe então na geladeira por uma hora.
Use um refrigerante. As propriedades ácidas da bebida ajudam a amolecer o frango e a dar um sabor delicioso. Cubra a carne com a sua escolha de refrigerante e adicione uma colher de chá de sal.
- Os refrigerantes de cola funcionam bem.
- As bebidas de limão também funcionam muito bem.
Experimente então outras marcas de refrigerante inusitadas para saber se o sabor fica bom.

Amaciante – Como amaciar um frango!

Método -3- Cozinhando o frango

1- ) Escolha um método de preparo. Existem muitos modos de se cozinhar frango, mas separamos alguns exemplos:

Bem temperado: unte uma frigideira com uma colher de sopa de azeite de oliva e acenda o fogo. Enquanto o azeite esquenta, cubra o frango com os seus temperos preferidos. Leve-o então à panela e cozinhe até que ele não esteja mais rosado por dentro.
Assado: tempere o frango e coloque-o em uma forma untada. Asse então por meia hora.
Grelhado: leve o frango amaciado e temperado até uma grelha e cozinhe-o portanto até ficar bom.
Ensopado: leve o frango puro ou então marinado ao fogo, utilizando uma receita de ensopado. É pouco provável que a carne fique dura.

2- ) Não cozinhe demais o frango. O cozimento em excesso retira a umidade da carne e contrai as proteínas, alterando a consistência do frango. Com um pouco de experiência, você conseguirá saber quando o frango está no ponto certo. Ainda assim, muitos cozinheiros profissionais usam termômetros para terem certeza do ponto do frango. O ideal é cozinhar a carne até que a temperatura interna dela alcance 74 °C.

Use um termômetro de forno ao assar o frango inteiro. Insira-o na parte mais profunda do peito. Use um termômetro culinário instantâneo para cortes menores.

3- ) Cozinhe o frango em fogo baixo. Por mais que pareça contraditório, cozinhar o frango lentamente em fogo baixo ajuda a quebrar as proteínas da carne, amaciando-a. Assim, o sabor penetrará mais no frango, deixando-o ainda mais suculento. A técnica do fogo baixo funciona melhor com coxas com osso, mas também pode ser utilizada para se cozinhar um frango inteiro.

4- ) Deixe a carne assentar após o cozimento. Cubra-a com papel-alumínio e deixe-a quieta por cinco a dez minutos para que os sucos do frango sejam redistribuídos por toda a carne. Ao cortar o frango após retirá-lo do fogo, os sucos não serão reabsorvidos pela carne. Deixar o frango assentar é ainda mais importante quando ele é preparado assado.

Apesar de tudo, cortar então o frango imediatamente não o deixará completamente ressecado.
Se estiver com pressa, espere o frango pelo menos esfriar o suficiente para ser manuseado sem que você se queime.

Amaciante- Como amaciar um frango!

Método -4- Selecionando e cozinhando o frango mais macio

1- ) Conheça a origem da carne. É difícil julgar a qualidade do frango simplesmente observando a carne, portanto, o melhor a se fazer é comprá-lo a partir de uma fonte confiável. Ainda assim, o fato de ser comercializado por uma grande indústria conhecida nacionalmente não é indicador de qualidade. Às vezes, comprar a carne de um criador local pode ser também uma excelente opção, desde que você conheça portanto a qualidade e os certificados das instalações dele.

2- ) Saiba que frango duro é frango velho. Os frangos normalmente são processados com poucas semanas de vida para que permaneçam macios. Ainda assim, é possível cozinhar frangos mais velhos, sendo que o ideal é preparar então um ensopado para amaciar a carne deles.

3- ) Escolha bem o corte. As partes mais escuras do frango contêm mais gordura e acabam rendendo uma carne mais macia e molhadinha. O peito e as outras partes mais claras costumam ser mais duras; nada que uma boa marinada não resolva, entretanto.

Dicas:-

Para sua segurança, a temperatura interna do frango deve ser de pelo menos 74 °C no momento do cozimento. Se vai assar um frango inteiro, ele pode ser retirado do forno quando o termômetro registrar 68 °C (desde que o termômetro esteja colocado portanto no ponto correto, no fundo do peito). Retire a carne do fogo e embrulhe-a em papel-alumínio para manter a temperatura interna acima da “zona de perigo”.
É tentador comprar um amaciador de carnes artificial, mas a adição de substâncias químicas ao frango não é uma boa ideia.
O frango fresco normalmente é mais macio e úmido do que um frango descongelado. O congelamento quebra as células da carne, tornando-a mais dura.
Normalmente, cobre-se o frango com papel-filme antes de bater nele com o martelo de carne. Outra opção seria colocar o frango dentro de um saquinho com fecho (mas sem ar). Na falta de um martelo, um rolo de massas também pode funcionar.

Avisos:-

Nunca coma frango cru ou então malpassado.
Descongele o frango na geladeira, não no balcão. Se quiser acelerar o processo, sele a carne em um saco plástico (mas sem ar) e coloque-a sob água corrente fria.

Fonte:- http://pt.wikihow.com/Amaciar-um-Frango

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