Caldo de Kenga (Quenga) por Lu Gonçalves
Postado no Grupo Paraíso da Cozinha em 10 de junho de 2019
Caldo de Kenga (Quenga) por Lu Gonçalves
É chamado assim porque tem como principal ingrediente o frango desfiado. Daí a relação quenga, galinha, frango.
O caldo de kenga (ou caldo de quenga) é uma receita originária de Salinas, região do norte de Minas Gerais que inclui no seu preparo mandioquinha, mandioca e frango desfiado. Vamos então à receita…
Ingredientes:-
Caldo de Quenga 
♦ 2 kg de mandioca cozida
♣ 2 gomos de calabresa picadinha
♥ 150g de bacon picadinho
♠ 1 cebola grande
♦ 4 dentes de alho bem amassados
♣ Cheiro verde
♥ Tempero baiano ou então pimenta do reino
♠ Açafrão ou cúrcuma
♦ Sal ,
♣ 1 peito de frango desfiado
♥ 2 coxas de frango desfiada s/ pele (usei tbm)
♠ 4 tomates sem sementes picadinhos.
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (Conversor)
Caldo de Kenga (Quenga)
Modo de preparo:-
1- ) Em primeiro lugar:- Cozinhe a mandioca na pressão. Reserve e reserve também o caldo do cozimento.
2- ) Em uma panela:- Frite o bacon , depois a calabresa, junte a cebola e o alho, deixe dar uma refogada. Junte então o frango desfiado, refogue bem, coloque o açafrão, o sal, e demais temperos; acrescente além disso o tomate picadinho.
3- ) Só aí coloque a mandioca batida no liquidificador ou então no mixer, mas bata junto com o caldo do cozimento. Se for preciso acrescente então água para bater melhor.
4- ) Deixe engrossar bem, acerte o sal e a pimenta . Finalize no entanto com bastante cheiro verde.
5- ) Sirva com queijo ralado .
6- ) Pode acompanhar também torradas e torresmos.
Bom apetite. Por Lu Gonçalves!
VEJA TAMBÉM:-
Curiosidades – Mandioca
Mandioca, aipi, aipim, castelinha, uaipi, macaxeira, mandioca-doce,mandioca-mansa, maniva, maniveira, pão-de-pobre, mandioca-brava e mandioca-amarga são termos brasileiros para designar a espécie Manihot esculenta (sinônimo M. utilissima).
As denominações “aipim” e “macaxeira”, entre outras, são usadas para os tipos com baixa toxicidade e que podem ser consumidos in natura. Tanto as mandiocas de uso industriais e tóxicas, quanto as de uso doméstico estão enquadradas nessa especiação.
A mandioca é a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos, depois de arroz e milho, é ainda um dos principais alimentos básicos no mundo em desenvolvimento, existindo na dieta básica de mais de meio bilhão de pessoas.
Culinária do Brasil
- Farinha-d’água
- Farinha de tapioca
- Farinha do uarini
- Farinha suruí
- Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Mandioca
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Culinários e Vida e Saúde
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Carlos Freire – Editor
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