Massa:-

• Misturar as gemas, a água, o sal e o kansui em uma tigela e misturar.
• Em uma outra tigela peneire bem o polvilho doce e a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Em seguida comece a acrescentar a mistura de gemas e misture bem.
• Sove a massa por 15 minutos até ficar bem homogênea e deixe descansar em filme plástico sem ar por 4 horas até relaxar bem o glúten.
• Após o descanso enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com 1 rolo até alcançar a espessura desejada.
• Corte a massa polvilhando farinha e reserve.

Yakisoba:-

• Aqueça uma frigideira grande com 1 fio de óleo de gergelim, coloque os camarões, as lulas e em seguida os legumes despejando o saquê culinário por cima. Misture bem e acrescente o molho de soja misturado com o molho tonkatsu.
• Em água fervendo, cozinhe o macarrão por 2 minutos e retire rapidamente reservando em água gelada.
• Acrescente as vieiras por último no molho com os legumes e frutos do mar e misture bem o macarrão até as vieiras estarem no ponto certo.
• Tempo de Preparo:- 01h30
• Rendimento:- 2 porções
• Dificuldade:- Difícil
• Fonte:-

Curiosidades:- kansui

O Kansui é uma solução de carbonato de potássio e bicarbonato de sódio para fins alimentícios, utilizado na preparação de massa caseira. Indicado especialmente para massas da culinária oriental como lámen e yakisoba.

Ingredientes: Água e Regulador de Acidez (Potassium Carbonate, Sodium Bi-carbonate) “Não Contém Glúten” Fabricante: Jining Tiankuang Trade. Origem: China

Fonte:- https://www.asiashop.com.br/kansui-solucao-de-carbonato-de-potassio-bicarbonato-de-sodio-600ml

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