Fettuccine por Eliana Pires Lebre
Deliciosa opção de massa – Fettuccine à Alfredo, confira!
Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 21 / 03 / 2016.
Fettuccine à Alfredo por Eliana Pires Lebre
Fettuccine à Alfredo, brachola de frango e salada. Vamos então à receita…
Ingredientes:-
- 350 gramas de fettuccine mas fresco
- 30 gramas de manteiga
- 200 gramas de queijo grana padano ou então parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
- Água do cozimento do macarrão
- Sal grosso para temperar a água
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).
Modo de preparo do Fettuccine à Alfredo:-
Macarrão:-
- Em primeiro lugar:- Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro.
- Quando levantar fervura, junte então o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do cozimento.
Molho:-
- Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, mas apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida.
- Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado porém mais adiante.
- Em seguida, disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo no entanto o movimento de baixo para cima.
- Se a mistura estiver muito espessa, acrescente pois um pouco mais do caldo do cozimento. Sirva em seguida.
Dicas do chef:-
- O queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não ultrapassar essa média.
- Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando porém o efeito de “chiclete”.
- Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada
- Como não tenho termômetro, fiz em fogo médio para baixo…
- Demorei para terminar de montar o prato para a foto, por isto não se percebe a cremosidade da massa…
- Na travessa, se percebe mais.
- Sirva com a brachola de frango e uma salada. Ficou um espetáculo, portanto um paraíso.
Bom apetite. Por Eliana Pires Lebre.
Veja também:-
MACARRÃO COM BACON E CALABRESA
Curiosidades – Grana Padano
Grana padano é um queijo italiano típico da Planície Padana, mas da margem norte do rio Pó, enquanto que o Parmigiano-Reggiano é a seu contraparte da margem sul. São queijos semi gordos, de pasta dura e finamente granulosa depois da cozedura.
O Parmigiano é mais caro que o Grana, possivelmente por a produção de Grana Padano ser maior que a do Parmigiano; para além disso o Parmigiano é mais salgado.
O termo “grana” significa “granuloso”, que é uma das caraterísticas deste queijo que aparentemente surgiu há cerca de 1000 anos.
Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Grana_Padano
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Carlos Freire – Editor
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