Paella Caipira por chef Nogueira
Receita de Paella (Paeja ou Paelha) Caipira por Chef Nogueira
Postado na Página e Grupo do Paraíso da Cozinha em 27/01/2016.
Paella Caipira por chef Nogueira
Deliciosa Receita de Paella (Paeja ou então Paelha) na versão Caipira. Vamos então à receita…
Ingredientes:-
♦ 300 g de bacon em cubinhos
♣ 1 cebola grande picada em cubinhos
♥ 4 dentes de alho picado
♠ 1/2 colher de sopa de açafrão
♦ 1/2 kg de toucinho de porco para o torresmo.
♣ 1/2 kg de lombo de porco em cubinhos
♥ 1/2 kg de linguiça toscana mas frita e cortadas em rodelas
♠ 1 linguiça calabresa picada
♦ 1/2 Kg de coxinhas de frango desossadas e picadas. Deixei umas inteiras e cozinhei para enfeitar
♣ 4 tomates médios, mas picados em cubinhos e sem sementes
♥ 1 lata de ervilhas (preferência use a fresca)
♠ 1 pimentão vermelho pequeno picado
♦ 1 pimentão verde pequeno picado
♣ 1 pimentão amarelo pequeno picado
♥ Pimenta do reino moída a gosto
♠ Caldo de carne ou frango
♦ 1 maço de cheiro verde picado
♣ Cebolinha picada a gosto
♥ 3 xícaras e 1/2 de arroz
♠ Óleo qb (quanto baste)
♦ Sal a gosto
♣ Torresmo a gosto
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor)
Receita de Paella (Paeja ou Paelha) Caipira
Modo de preparo do Fundo ou Caldo:-
1- ) Em 4 litros de água:- Adicione um bouquet garni, que nada mais é que uma trouxinha com temperos frescos. Fiz com alho, folha de louro e tomilho fresco, acrescentei portanto à parte, salsão, salsa, as aparas das coxas de frango, mais uma carcaça de peito de frango que eu tinha; 1 cebola grande mas cortada grosseiramente e algumas rodelas de cenoura.
DICA:- Use o açafrão somente no caldo que for usar para a Paella, o que sobrar você pode então congelar para usar no preparo de futuros pratos .
2- ) Em seguida, acerte o sal e deixe cozinhar por pelo menos 1 hora e meia .
3- ) Passe por um chinoá ou então peneira e volte o caldo ao fogo, para usar ainda quente no preparo da Paella.
Modo de preparo da Paella Caipira (Paeja ou Paelha):-
4- ) À parte já faça o torresmo (mas reserve)
5- ) Em uma Paellera:- Coloque o óleo e frite na sequência o lombo de porco (mas reserve). Em seguida, as coxinhas de frango sem osso e picadas (reserve). Mas você pode substituir por filé de frango em cubos, terá menos trabalho .
6- ) Eu comprei a coxinha pois aproveito o osso com um pouco de carne para fazer o caldo, que deixará portanto a sua Paella muito mais saborosa .
7- ) Acrescente o bacon e a calabresa e frite um pouco, em seguida coloque a cebola, alho, pimentões e tomates, refogue bem e envolva as carnes que estavam na reserva, polvilhe o arroz e deixe refogar um pouco .
8- ) Assim que refogar, coloque o caldo quente, mas até cobrir a mistura e quando o arroz estiver ao dente tampe com papel alumínio e deixe abafar por aproximadamente uns 10 minutos.
9- ) Finalize com os torresmos, as coxas de frango, as rodelas de linguiça, a salsa, a cebolinha picada, as ervilhas e as tiras de pimentões, mas previamente branqueadas no caldo .
10- ) Coloquei algumas sementes de romã também. Ficou divina, maravilhosa, portanto um paraíso.
Fonte:- Receitas chef Nogueira
Bom apetite. Por chef Nogueira!
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Curiosidades:-
a- ) Paelha ou Paeja, é como se escreve e fala no Brasil
b- ) Já Paella, é como se escreve em espanhol, porém a pronúncia é Paeja
c- ) Chinois – (lê-se chinoá) Um dos utensílios mais importantes na preparação de molhos e caldos. É uma peneira em formato cônico, geralmente de aço inox, utilizado para coar e separar os sólidos da parte líquida da preparação.
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Culinários e Vida e Saúde
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Carlos Freire – Editor
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Na versão sulamericana do Castelhano (língua oficial da Espanha) pronuncia-se “paeja”. Mas como trata-se de um prato espanhol, faz mais sentido a pronúncia “paelha”, pois é muito mais próxima do Castelhano falado na Espanha. Logo também faz mais sentido escrevermos “paelha” na adaptação para o português.