Pão alemão – Stolen pela chef Antonieta G. Barros!
STOLEN – Pão Alemão com massa de Amêndoas II Opções
Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 27 de dezembro de 2019.
Pão alemão – Stolen pela chef Antonieta G. Barros!
STOLEN – Pão Alemão com massa de Amêndoas II Opções
Massa
INGREDIENTES:-
♦ ½ quilo de farinha de trigo
♥ 100 g de açúcar
♣ 200 g de manteiga
♠ 2 colheres de (sopa) de leite em pó
♦ 1 colher de (chá) de canela em pó.
♥ 1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada, somente a parte alaranjada, não coloque a parte branca porque amarga
♣ 1 colher de (café) de sal
♠ 1 colher de (café) de cravo moído
♦ ½ colher de (café) kümmel ou então a gosto
♥ 1 pitada de noz moscada
♣ 2 ovos grandes.
Esponja
INGREDIENTES:-
♦ 1 xícara de (chá) de farinha de trigo
♥ 30 g de fermento biológico fresco ou então…
♣ 2 colheres de (chá) de fermento seco.
♠ 2 colheres de (sopa) de açúcar
♦ 1 copo de leite morno ou então água.
Recheio
INGREDIENTES:-
♦ Frutas secas
♥ 125 g de amêndoas com ou sem peles, picadas ou moídas
♣ 125 g de passas escuras sem sementes
♠ 125 g de passas amarela sem sementes
♦ 125 g de frutas cristalizadas lavadas e picadas (opcional ) ou então…
♥ Frutas diversas:- (ameixa preta, cereja, damasco).
⇒ Se quiser, pode colocar ricota fresca esfarelada. (opcional)
Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).
Pão alemão – Stolen
MODO DE PREPARO DA ESPONJA:-
1- ) Em primeiro lugar:- Numa bacia esfarele o fermento junto com o açúcar, adicione farinha e o leite, misture bem .
2- ) Cobrir com o papel filme ou então com um guardanapo.
3- ) Pode colocar a bacia dentro de um saco plástico.
4- ) Deixar no entanto por 30’ minutos em clima quente e 60’ em clima frio.
MODO DE PREPARO DA MASSA:-
1- ) Em primeiro lugar:- Coloque em cima da mesa ½ quilo da farinha de trigo, o leite em pó, faça então um buraco no centro e despeje a esponja pronta.
2- ) A esponja pronta é o fermento crescido, depois adicione além disso, a manteiga, os ovos, vá misturando até que fique uma massa homogênea.
3- ) Se a massa ficar dura, adicione mais ovos ou então leite, se ficar mole junte um pouco mais de farinha e trigo. Mas sovar bem a massa, o máximo que puder.
4- ) Depois estenda a massa na mesa, vá rasgando, puxando com os dedos (com luvas descartáveis) ou então com uma espátula para cima e para baixo por aproximadamente uns 10’ a 20’minutos.
5- ) O que faz pois crescer o pão não é somente o fermento é o modo de sovar bastante a massa.
6- ) Esticar a massa na espessura de 1 centímetro, depois distribua então as frutas por cima.
7- ) Em seguida, enrole e torne a sovar até que fique toda fruta dentro.
8- ) Se ficar fruta aparecendo por fora, enfiar dentro da massa com o dedo indicador, junte toda a massa e faça uma bola.
Pão alemão – Stolen
II ETAPA:-
1- ) Coloque a massa para crescer até dobrar pois de tamanho.
2- ) Depois abra a massa e enrole como rocambole, faça portanto a dobradura da crista.
DOBRADURA DO STOLEN –
1- ) Faça um pão redondo ou então retangular 10 cm de largura e 30 de comprimento. Pressione a parte de cima com o lado da mão, fazendo uma dobra tipo crista de 4 dedos, mas depois virar para baixo.
⇒ Deixar crescer até dobrar de tamanho
2- ) Antes de assar e também depois de assado pincelar com manteiga o pão inteiro.
3- ) Forno a 170 ° C por 30’ a 40’ minutos ou então até corar.
4- ) Servir dentro de uma cesta de vime, forrado com toalhinha xadrez vermelha ou verde.
5- ) Para presentear coloque no entanto a cesta de pão forrada com papel celofane, amarre em cima com um laço de fita vermelha, e bolas de Natal e ramos de trigo de 15 centímetros.
II OPÇÃO DE RECHEIO:-
♦ Se preferir, faça o recheio somente com ricota e passas
♥ 300 a 500 g de ricota e 200 g de passas sem semente.
Observação:-
a- ) Se for colocar somente as amêndoas picadas, acrescentar na massa 100 ou 150 g de amêndoa ou então farinha de amêndoa (amêndoa triturada) no liquidificador.
b- ) A massa do stolen sempre leva amêndoas.
c- ) A foto é de um Stolen do ano passado, mas sem a crista.
Bom proveito. Chef Antonieta Gonçalves Barros!
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Carlos Freire – Editor
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