Receita:-PATO NO TUCUPI

A cantora Fafá de Belém mostra o passo a passo do tradicional prato Paraense.

Lá vem o pato da Fafá

Ela mora em São Paulo, mas vive com um pé na capital paraense. E sempre que está por lá, recebe seus convidados com o tradicional pato no tucupi. Para Fafá, o sucesso da receita depende da boa procedência dos ingredientes. “Em Belém ou São Paulo, sou fiel a meus fornecedores.” E dá uma dica sobre o tucupi: “Compro a versão concentrada e a diluo com uma parte de água. Se ficar muito cítrico, corrijo com um pouco de açúcar”.

PATO NO TUCUPI

Tempo de preparo:- 3 horas (+12 horas de marinada)

Rendimento:- 10 porções

Ingredientes:-

Para o Pato:-

⇒ 1 pato inteiro (de 3 a 4 quilos)

⇒ 2 limões

⇒ 2 xícaras (chá) de sal grosso

⇒ 2 cebolas picadas

⇒ 1 maço de cheiro-verde picado

⇒ 1 maço de tomilho picado

⇒ 1 maço de alecrim picado

⇒ 4 dentes de alho amassados

⇒ 2 folhas de louro

⇒ Pimenta-do-reino e cominho a gosto

⇒ 2 xícaras (chá) de vinho branco

Para o Caldo:-

⇒ 3 litros de tucupi concentrado

⇒ 2,5 litros de água

⇒ 3 dentes de alho amassados

⇒ Folhas de chicória e alfavaca a gosto

⇒ 8 maços de jambu cru

Modo de Preparo:-do PATO NO TUCUPI

Para o Pato:-

⇒ Lave a ave com a mistura de sal grosso e o suco dos limões e reserve. ⇒Em uma vasilha, junte a cebola, o cheiro-verde, o tomilho, o

alecrim, o alho, as folhas de louro, a pimenta do-reino e o cominho. ⇒Adicione a esses temperos o vinho branco e mexa bem. Em seguida, use essa mistura para temperar o pato por dentro e por fora. Leve à geladeira em um recipiente com tampa e deixe marinar por doze horas. Durante esse período, vire a ave periodicamente, para que o tempero seja absorvido por igual. Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque o pato em uma assadeira e envolva-o com papel-alumínio. Asse a ave por cerca de duas horas — na metade desse tempo, retire o papel-alumínio para dourar.

Para o Caldo:-

⇒ Em uma panela, adicione o tucupi, a água, o alho, a chicória e a alfavaca e ferva a mistura por vinte minutos. À parte, escalde o jambu e mergulhe as folhas cozidas em água gelada, para manter a crocância. Dica: incorpore o jambu ao caldo somente minutos antes de levar o prato à mesa.