1  Enxágue as aves.

2  Desosse as aves. É difícil descrever este passo, logo, leia as instruções a seguir com muita atenção.

• Coloque o peito do pássaro para baixo, na tábua de corte.
• Faça uma incisão no osso à direita ou esquerda da coluna.
• Seguindo a caixa torácica, corte de acordo com o comprimento do pássaro até chegar na parte das asas e articulações da perna.
• Tire a asa e a perna do local onde estão encaixadas e separe-as do pássaro. Não corte a pele.
• Continue desossando e seguindo a caixa torácica até chegar no esterno.
• Agora, você deve ir a partir do esterno até a pele do peito.
• Repita no outro lado.
• Separe a pele do esterno e mantenha a pele intacta.
• Para todas as aves, com exceção do peru, faça o seguinte nos dois lados dela:
  • Com a faca de desossar, corte a pele na região do osso da perna.
  • Com a mesma faca, retire a carne dos ossos e os próprios ossos.
  • Corte a pele na região do osso da asa com a faca de desossar.
  • Novamente com a faca de desossar, retire a carne dos ossos e remova-os.
• Coloque as carcaças de lado.

3  Adicione solução salgada às aves. Combine o açúcar, o sal e a água no contêiner grande, hermeticamente fechado de cerca de 9.5 L. Misture-os até que dissolvam totalmente. Coloque a carne do peru, pato e frango na solução salgada e deixe refrigerando durante a noite.

4  Faça o caldo. Coloque as carcaças, cenouras, aipos, sálvia, alecrim, grãos de pimenta, dentes de alho, a meia cebola, as folhas de louro e 7,5 l de água na panela. Coloque a cesta vaporizadora dobrável ao contrário sobre o conteúdo da panela. Empurre-o para baixo, se necessário.                         ⇒Ferva-as e reduza o fogo, fervilhando por até 6 horas (até que os ossos sejam facilmente quebrados), agitando ocasionalmente. Despeje o conteúdo através da peneira no contêiner grande que pode ser novamente selado. Durante a noite, deixe o caldo refrigerando e de manhã remova a camada sólida de gordura.

5  Remova a carne do refrigerador e deixe-a em temperatura ambiente.

6  Faça o recheio. Aqueça a manteiga e os dois copos de caldo Turducken na panela até próximo da fervura. Misture bem com os cubos de pão na tigela de mistura. Deixe-o resfriar até que possa ser manuseado.

7  Prepare o Turducken.

• Coloque o peru semi-desossado na tábua de corte, com o lado da pele para baixo.
• Tempere com pimenta e pó de alho.
• Revista-o com uma camada de 0.6-1.25 cm de recheio.
• Coloque o pato desossado na camada de recheio, com o lado da pele para baixo.
• Tempere-o com pimenta e pó de alho.
• Revista-o com uma camada de 0.6-1.25 cm de recheio.
• Coloque o frango desossado na camada de recheio, com o lado da pele para baixo.
• Tempere-o com pimenta e pó de alho.
• Revista-o com uma camada de 0.6-1.25 cm de recheio.
• Dobre o frango, o pato e então o peru, de forma que a pele das costas esteja novamente junta.

8  Feche o Turducken.

• Coloque um espeto ao longo das costas da pele para que ela fique presa.
• Ponha outro na traseira do peru, fechando a parte inferior.
• Espete do lado direito do peito até o espeto superior.
• Coloque um espeto do lado esquerdo do peito até o espeto superior.
• Amarre o barbante no espeto da parte central-superior, levando-o ao espeto na parte traseira do peru e amarrando-o à esquerda, depois à direita (do mesmo espeto).
• Pegue outro barbante e coloque-o no lado esquerdo do espeto da parte de trás e finalmente no lado direito do espeto do meio. Agora, a partir do lado direito do espeto do meio, enganche o barbante e amarre-o no fim do espeto do lado esquerdo do peito. Leve-o para o espeto do lado direito e depois ao lado esquerdo do espeto do meio, finalizando na parte de baixo do espeto central, onde o barbante deve ser amarrado.
• Certifique-se de que o barbante está muito bem amarrado em volta dos espetos.

9  Asse o Turducken. Revista o rack da assadeira com óleo de canola (para que ele não grude). Vire o Turducken para o outro lado ao colocá-lo sobre o rack da assadeira. Revista as aves com óleo de canola e insira o termômetro na área do frango do Turducken. Coloque-o no forno a 260 ºC por 20 minutos, diminuindo para 107 ºC, assando-o até que o termômetro esteja em mais ou menos 71 ºC (o calor residual do Turducken irá fornecer os 2 ºC ou 3 ºC necessários para obter a temperatura recomendada na ingestão de aves, que é de 73 ºC). Deixe o Turducken descansar por 20 minutos.