Como fazer Queijo Coalho caseiro por Arnaldo Silva

Aprenda como fazer Queijo Coalho que não derrete, então confira!

Receita postada na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha e atualizada em 14 / 01 / 2017. Fomos pois atrás da original para compartilharmos com vocês.

Como fazer Queijo Coalho caseiro por Arnaldo Silva

Delicioso como aperitivo ou então servido em churrascos. Vamos então à receita…

Ingredientes:-

10 litros de leite (para esse tipo de queijo o mais recomendado é o leite pasteurizado B ou C, vendido em saquinho nos mercados e padarias. Não use o leite UHT de caixinha porque é esterilizado em altas temperaturas, portanto não coagula)..
5 ml de cloreto de cálcio líquido (encontra-se em supermercado).
2 ml de coalho (encontra-se em supermercado).
1 xícara de sal ou então a seu gosto.

Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).

Como fazer Queijo Coalho caseiro

Modo de Preparo:-

Em primeiro lugar:- Aqueça o leite em fogo baixo por 30 minutos num tacho. Desligue e espere esfriar.
Já frio, acrescente o cloreto de cálcio e mexa com uma colher de pau.
Em seguida, coloque o coalho e mexa novamente por 3 minutos.
Feito isso, tampe a panela com um pano e deixe pois descansando por 1 hora.
Após esse tempo, pegue uma faca e faça porém cortes na massa, dividindo a coalhada. Depois de feitos todos cortes, deixe descansando por mais 5 minutos.
Após esse tempo, mexa bastante a massa por 10 minutos seguidos.
Retire 3 litros de soro na massa com uma concha e deixe a massa aquecendo em fogo médio, mexendo sempre por mais ou menos 10 minutos até que a massa esteja submersa no soro ainda presente na massa.
Quando chegar a esse ponto retire todo o soro por completo.
Acrescente agora o sal e misture bem, para que fique todo dissolvido na massa.
Tampe com um pano e deixe de repouso por 5 minutos.
Como fazer Queijo Coalho caseiro
Em seguida, coloque a massa em fôrma para queijo, prense para retirar o soro que ainda existir, virando a fôrma para que o soro saia por completo.
Coloque a massa em uma fôrma quadrada ou retangular para queijos, encontradas em lojas de produtos agropecuários, que tenha furos no fundo e laterais, para que o excesso do soro ainda presente possa escorrer. Essa fôrma é ideal porque esse tipo de queijo é cortado em tiras.
Quando terminar a prensagem, deixe o queijo descansando 24 horas, virando a fôrma de vez em quando.
Após esse tempo, só cortar o queijo em tiras grandes e consumi-lo. Assado fica ótimo.
Asse na fôrma que gostar e por fim, corte em pedaços quadrados ou espete um palito de churrasco para segurar o queijo e sirva.