Como fazer Salada de Bacalhau – chef Antonieta G. Barros

Aprenda como fazer Salada de Bacalhau com Grão de Bico e Cogumelos, confira!

Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 02 / 03 / 2018.

Como fazer Salada de Bacalhau – chef Antonieta G. Barros

Deliciosa e nutritiva Salada com Grão de Bico e Cogumelos e outros. Vamos então à receita…

Ingredientes:-

♦ 1 quilo de bacalhau em pequenos pedaços ou então em lascas dessalgado

Outros Ingredientes:-

♣ 500 g de grão de bico cozido na panela de pressão por 20’ minutos, porém deixe a pele
♥ 500 g de batata bolinha ou então cortada em cubos cozidas
♠ 250 g de cogumelos em conserva, mas escorrido, lavado e picado
♦ 1 xícara de (chá) de azeitonas roxas sem caroço
♣ 2 xícaras de (chá) de salsa, mas com o caule picadinha veja abaixo
♥ 1 xícara de (chá) de cebolinha verde picada, colocar na hora de servir
♠ 1 xícara de (chá) de grãos de romã fresca
♦ 2 a 4 colheres de (sopa) de alcaparras
♣ 10 folhas de alface lavadas, mas secas com papel toalha picadinha.
♥ 2 punhados de tomate cereja ou então um prato fundo
♠ 3 ovos cozidos, porém cortados em rodelas finas com o aparelho, ou ovo de codorna

Modo de Temperar:-
1- ) Em primeiro lugar:- Temperar a salada de bacalhau com azeite extra virgem, vinagre balsâmico e um pouco de sal (sal com moderação), veja abaixo.

Como fazer Salada de Bacalhau com grão de bico, cogumelos…

Modo de Preparo:-

1- ) Colocar o bacalhau para dessalgar por 12 horas, mas com bastante água, coberto com papel filme. Levar à geladeira, porém trocando de água uma vez. De acordo com a espessura do bacalhau são as horas de deixar de molho.
2- ) Espessura do Bacalhau:-
a- ) O bacalhau mais fino 12 horas
b- ) O bacalhau médio 24 horas
c- ) O bacalhau grosso 36 horas.

3- ) Depois coloque uma panela grande no fogo com bastante água, assim que levantar fervura despejar o bacalhau em pedaços pequenos ou então desfiado.
4- ) Assim que começar a ferver conte 1’ minuto, depois coar.
5- ) Não jogue a água do cozimento, aproveite no entanto para cozinhar as batatas.
6- ) O grão de bico é cozido, porém coberto com água na panela de pressão por 20’ minutos.
OBS:- Os cogumelos são escorridos, lavados e picados.
O procedimento acima serve pois para tirar os aditivos corantes e conservantes, que são prejudiciais para algumas pessoas alérgicas..

Modo de Temperar:-
1- ) Tempere a salada de bacalhau com o azeite extra virgem, o vinagre balsâmico e um pouco de sal (mas sal com moderação).
2- ) Em seguida, coloque numa tigela grande o bacalhau, o grão de bico cozido, a batata, a salsa com o caule picada, o vinagre, o sal e bastante azeite.

Para Servir:-
3- ) Na hora de servir coloque então numa travessa grande, espalhe bem a mistura da tigela, tendo antes forrado com folhas de alface picada em volta e as rodelas dos ovos cozidos. Enfiar na gemas pedacinhos de azeitonas roxas emborcadas.

Como fazer Salada de Bacalhau com grão de bico, cogumelos…

Outros Ingredientes opcionais:- Se aparecer mais gente para o almoço ou então no jantar:-
♦ 500 g de ervilha congelada –
♣ Despejar na água fervente conte 1’ minuto, depois jogar água gelada por cima para parar o cozimento.
⇒ O processo acima chama branqueamento;
♥ 300 g de cenoura em cubinhos cozida.

Decoração:-
1- ) Decorar com flores feitas, de pimentão vermelho, verde e amarelo, ou então antúrio feito de nabo e o miolo com cenoura.
2- ) Pode fazer flor de pimenta
3- ) Se quiser fazer a mesma receita quente, faça porém ensopado, retire alguns ingredientes .
4- ) Sirva a parte alface, as rodelas de ovos, azeitonas, romã
Observação:- O caule da salsa (não jogue fora) é mais rico de vitaminas e ferro do que as folhas.

Bom apetite. Chef Antonieta Gonçalves Barros!

Veja também:-

SALADA DE VERÃO

RECEITA DE SALPICÃO DE FRANGO

SALADA NATALINA

Curiosidades – Grão de bico

O grão-de-bico, também chamado de gravanço, ervanço, chícharo, ervilha-de-galinha ou ervilha-de-bengala, é uma leguminosa da família das fabáceas, muito distribuída na Índia e no Mediterrâneo.

O grão-de-bico é usado para o preparo de uma pasta árabe chamada Homus.

Sendo um alimento relativamente barato, oferece uma grande versatilidade na culinária.
Artigo completo em:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A3o-de-bico