COMO FAZER YAKISOBA de Frutos do Mar – BY:- chef Carlos Ohata

Aprenda a preparar a receita do chef Carlos Ohata. Uma receita da massa do macarrão rende 3 porções.

Ingredientes:-

Massa:-

375 g de farinha de trigo comum
125 g de polvilho doce
3 gemas de ovo
200 ml de água
15 g de sal
2 colheres (sopa) de alcalinizante (kansui) Veja abaixo em Curiosidades

Yakisoba:-

30 g de cenoura fatiada
30 g de repolho roxo fatiado
30 g de acelga fatiada
30 g de cebola fatiada
30 g de pimentão vermelho fatiado
1 talinho de cebolinha em tiras
30 ml de molho de soja
20 ml de saquê culinário
30 ml de molho tonkatsu
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de amido de milho
4 camarões médios limpos, 100g de anéis de lula e 4 vieiras grandes
200 g de macarrão de yakisoba

Utilize as Tabelas de Medidas (Conversor)

COMO FAZER YAKISOBA de Frutos do Mar:-

Massa:-

Misturar as gemas, a água, o sal e o kansui em uma tigela e misturar.
Em uma outra tigela peneire bem o polvilho doce e a farinha de trigo e misture até ficar homogêneo. Em seguida comece a acrescentar a mistura de gemas e misture bem.
Sove a massa por 15 minutos até ficar bem homogênea e deixe descansar em filme plástico sem ar por 4 horas até relaxar bem o glúten.
Após o descanso enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa com 1 rolo até alcançar a espessura desejada.
Corte a massa polvilhando farinha e reserve.

Yakisoba:-

Aqueça uma frigideira grande com 1 fio de óleo de gergelim, coloque os camarões, as lulas e em seguida os legumes despejando o saquê culinário por cima. Misture bem e acrescente o molho de soja misturado com o molho tonkatsu.
Em água fervendo, cozinhe o macarrão por 2 minutos e retire rapidamente reservando em água gelada.
Acrescente as vieiras por último no molho com os legumes e frutos do mar e misture bem o macarrão até as vieiras estarem no ponto certo.
Tempo de Preparo:- 01h30
Rendimento:- 2 porções
Dificuldade:- Difícil
Fonte:-

Curiosidades:- kansui

O Kansui é uma solução de carbonato de potássio e bicarbonato de sódio para fins alimentícios, utilizado na preparação de massa caseira. Indicado especialmente para massas da culinária oriental como lámen e yakisoba.

Ingredientes: Água e Regulador de Acidez (Potassium Carbonate, Sodium Bi-carbonate) “Não Contém Glúten” Fabricante: Jining Tiankuang Trade. Origem: China