Consommé por Patrick Jean Divorne
Prático, rápido e saboroso – Consommé, confira!
Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 08 /10 / 2018.
Consommé por Patrick Jean Divorne
Segue uma receita de consomê bem prática e rápida, com um ingrediente que vai surpreender vocês: o extrato de levedura.
O “consomê” ou “bouillon” é um tipo de brodo, caldo, sopa ou então canja, bem leve (ralo).
Na França, por exemplo, o “consommé” é servido geralmente depois de uma entrada, para estimular o apetite. A receita original é bastante refinada (… nos 2 sentidos!) tendo no entanto como base um caldo de carne clarificado, sendo acrescentado ervas e alguns legumes finamente cortados tipo “brunoise”. O “consomê” pode também ser servido como uma leve refeição, mas em especial a noite.
Agora com o extrato de levedura, este caldo se torna 100% vegetariano por não ter carne, mas com um sabor intenso. Vamos então à receita…
Ingredientes:-
- 500ml de água fervente
- 50g de extrato de levedura (ou então 01 colher de sobremesa “bombada”)
Para finalizar:
- Cheiro verde finamente picado
Mais opções:-
- Legumes finamente picados e levemente cozidos (branqueados)
- 15 ml de conhaque (como por exemplo o Sherry Tio Pepe, um Porto ou até Whisky)
- Mix moído de pimenta do reino coloridas
Utilize além disso, caso necessite, a Tabelas de Medidas (conversor).
Modo de preparo do Consommé:-
- Em primeiro lugar:- Numa pequena panela, ferver a água e desligar o fogo.
- Colocar o extrato de levedura na água quente (mas não fervente) e bem mexer até diluir completamente.
- Despejar este consomê diretamente em cada prato de sopa (ou então cumbuca, ou tigela) e adicionar o cheiro verde.
- A opção de acrescentar uns 15 ml de conhaque fica porém uma delícia.
- Servir ainda quente. Ficou divino, maravilhoso, portanto um paraíso.
Bon appétit. Por Patrick Jean Divorne.
Veja também:-
Curiosidades – Extrato de Levedura
Extracto de levedura é um produto residual do fabrico de cerveja que contém altas concentrações de levedura e que se emprega frequentemente na indústria alimentar como aditivo.
Usos
Alguns dos produtos que contêm este ingrediente são empregues como alimentos como Marmite, e Vegemite. Artigo completo em:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Extracto_de_levedura
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Culinários e Vida e Saúde
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Carlos Freire – Editor
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