FETTUCCINE
BY ELIANA PIRES LEBRE
Fetuccine a Alfredo, brachola de frango e salada….
Ingredientes:-
⇒ 350 gramas de fettuccine fresco
⇒ 30 gramas de manteiga
⇒ 200 gramas de queijo grana padano ou parmigiano reggiano de meia cura ralados na hora
⇒ Água do cozimento do macarrão
⇒ Sal grosso para temperar a água
Modo de Preparar:-
Macarrão:-
⇒ Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro.
⇒ Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do cozimento.
Molho:-
⇒ Em uma travessa, coloque a metade da manteiga, ¾ do queijo ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida. Separe o equivalente a uma xícara desse caldo salgado para ser utilizado mais adiante.
⇒ Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima.
⇒ Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco mais do caldo do cozimento. Sirva em seguida.
Dica do chef:-
⇒ O queijo derrete entre 75º C e 85 °C. Tome cuidado para não ultrapassar essa média.
⇒ Se o calor for muito intenso, os elementos proteicos se separarão da gordura, causando o efeito de “chiclete”.
⇒ Caso a temperatura não atinja o mínimo, o resultado será igualmente indesejável: a mistura não fica cremosa. O grau de dificuldade desta preparação consiste justamente em manter a temperatura adequada
⇒ Como não tenho termômetro, fiz em fogo médio para baixo…
⇒ Demorei para terminar de montar o prato para a foto, por isto não se percebe a cremosidade da massa…
⇒ Na travessa, se percebe mais.
⇒ Sirva com a brachola de frango e uma salada
Curiosidades:-Grana Padano
Grana padano é um queijo italiano típico da Planície Padana, mas da margem norte do rio Pó, enquanto que o Parmigiano-Reggiano é a seu contraparte da margem sul. São queijos semi gordos, de pasta dura e finamente granulosa depois da cozedura.
O Parmigiano é mais caro que o Grana, possivelmente por a produção de Grana Padano ser maior que a do Parmigiano; para além disso o Parmigiano é mais salgado.
O termo “grana” significa “granuloso”, que é uma das caraterísticas deste queijo que aparentemente surgiu há cerca de 1000 anos. Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Grana_Padano
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Carlos Freire – Editor
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