RECEITA DE PÃO CASEIRO – BY:- chef Nogueira
Acabei de assar pessoas
Ingredientes:-
⇒ 1 xícara de chá de água bem gelada, coloquei gelo na água já gelada .
⇒ 2 colheres das de sopa de açúcar
⇒ 10 g de melhorador (veja abaixo em Curiosidades)
⇒ 15 gramas de fermento biológico fresco
⇒ 3 xícara de farinha de trigo
⇒ 1 colher de chá de sal
⇒ 2 colheres de sopa de margarina
⇒ 1 ovo
⇒ 1 gema
⇒ Para pincelar 1 gema com um fio de azeite
Utilize as Tabelas de Medidas (Conversor)
Modo de Preparo da RECEITA DE PÃO CASEIRO:-
⇒ Em uma bacia misture os secos , farinha de trigo, melhorador, açúcar e sal, misture bem.
⇒ Acrescente o ovo a gema e a margarina.
⇒ Misture com as pontas dos dedos e vá acrescentando a água gelada aos poucos e vá misturando até a massa desgrudar da mão .
⇒ Transfira para a bancada e amasse até ficar uma massa lisa e elástica
⇒ Coloque a massa de volta na bacia com um pouco de farinha e cubra com um pano e deixe descansar em lugar fechado (forno ou micro-ondas) por 1 hora
⇒ Unte uma forma redonda. Reserve.
⇒ Divida a massa em 4 pedaços iguais e enrole como uma corda, corte em 4 e boleie formando bolas.
⇒ Coloque na forma untada até completar . Se preferir pode fazer individual também . Pincele com a gema.
⇒ Leve ao forno pré-aquecido a 200 º C graus durante 15 a 20 minutos dependerá do seu forno.
Bom Apetite. chef Nogueira!
Curiosidades:- Melhorador
Também conhecido como Condicionador de Massas, ou Melhorador de Farinha, nasceu com o implemento da amassadeira espiral, na década de 70, através de um trabalho conduzido pelo professor Antônio Ferreira Araújo. A velocidade de rotação destas misturadoras quebrava a estrutura da massa, arrebentando as fibras do glúten. Para resolver este problema, a equipe do professor Araújo juntou em um mesmo produto ácido ascórbico (vitamina C), polissorbato e alfa-amilase. Nasceu então o melhorador de farinha e com ele o método rápido de fabricar pães, utilizado até os dias atuais, também conhecido como processo AFA (iniciais do nome do professor Araújo). A função deste composto, que hoje é conhecido pelos diferentes nomes de condicionador de massa, reforçador de glúten ou melhorador de farinha, é aumentar a força do glúten de nossa farinha. Com seu uso, pretende-se tornar as fibras do glúten mais resistentes e elásticas, buscando com isso, uma maior resistência ao crescimento, aliada a uma maior capacidade de reter umidade e CO2, bem como uma função complementar de aumentar, por abrandamento, a elasticidade das fibras do glúten. Independente da qualidade da farinha, o uso do reforçador é indicado para manter a qualidade do pão após o forneamento. Fonte:- http://www.ceciliafernandes.com.br/var/www/html/ceciliafernandes.com.br/web/menu-dicas/1-dica-didatica-sobre-reforcador
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Carlos Freire – Editor
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