Tudo começa, certamente na escolha da carne. Saber como escolher uma boa picanha é fundamental para o início do sucesso do seu preparo. Pra começar, a peça de picanha pesa em torno de 1 kg, se for uma peça maior que isso, vai ter coxão duro junto e aí, já sabe, estará pagando o preço mais alto de uma para levar a outra. A picanha precisa estar com boa coloração vermelha e camada de gordura uniforme.

Ingredientes e Modo de Preparo:-

Refogado:-

⇒ Numa panela, refogar uma linguiça calabresa fatiada, meia cebola e 3 dentes de alho.

⇒ Temperar com orégano e manjerona ou com outros temperos que desejar. Se quiser incrementar seu recheio com outros , fique à vontade!

Abrindo a Picanha:-

⇒ Abra a peça de picanha igual uma bolsa, dá para enfiar a mão dentro. A peça estará presa nas pontas, mas com um buraco para que possa rechear. Simples assim!

⇒ Enfie uma faca afiada e comprida no meio da picanha e vá cortando até uma das laterais, deixe uma parede de dois dedos. Depois volte a faca para o centro da picanha e corte para o outro lado, também deixando uns dois dedos.

⇒ Pronto, o buraco está feito, agora é só rechear. Cuidado pra não furar o outro lado da peça, lembre que bolsa tem fundo!

Hora de fazer a Picanha Recheada:–

⇒ Vai intercalando:⇒  refogado da linguiça + rodelas grossas (1 dedo) de provolone (escolha aquele pequeno que vem em pacote e a gente compra a peça inteira – vai usar um pacote)+ refogado + rodelas de provolone – recheie até deixar espaço suficiente para fechar a carne com palitos de dente ou costurar com fio de cozinha.

Hora de assar:-

⇒ Levar pra churrasqueira com sal grosso só do lado da carne e não da gordura.

⇒ Colocar a capa de gordura pra cima pra derreter um pouco e hidratar a carne – fogo de churrasco forte – sem labaredas pegando na carne – 30 minutos de cada lado com a grelha na parte mais alta.

⇒ Depois baixe a grelha – 20 minutos de cada lado para dourar.

⇒ O ponto é, onde você fechou a carne, o queijo vai começar a sair derretido, quer dizer que cozinhou por dentro. Por Alessander Guerra

⇒ Sirva com Arroz Branco ou Integral, Farofa e Vinagrete.

Fonte:-http://www.cuecasnacozinha.com.br/2015/01/picanha-recheada/