Rabada:-

1. ) Espalhe o sal grosso a gosto em todas as partes do rabo de boi e deixe “curando” na geladeira por 24 horas. Depois deste tempo transfira para uma assadeira untada com azeite e leve ao forno preaquecido a 250ºC por 10 minutos ou até que o rabo esteja bem dourado.
2. ) Numa panela em fogo baixo coloque a cenoura, a cebola roxa, o salsão, o tomate, o cominho, o colorau, o alho e refogue bem por +/- 10 minutos. Acrescente a cerveja preta, o gengibre e cozinhe. Retire o rabo do forno transfira para a panela com o refogado, coloque um pouco de água e tampe a panela. Cozinhe por +/- 1 hora.
3. ) Retire o rabo da panela, coe o molho e volte para a panela. Coloque o rabo novamente na panela e deixe cozinhar até que o molho encorpar. Reserve.

Xerém de Milho:-

1. ) Coloque o xerém de milho numa panela em fogo médio, adicione metade do leite e deixe o xerém hidratar e cozinhar aos poucos, mexendo sempre. Conforme o xerém for engrossando, vá adicionando o restante leite. Adicione o queijo, o colorau e a manteiga.
2. ) Com a ajuda de um fouet, mexa bem para que o xerém não grude na panela. Acerte o sal e quando chegar num ponto cremoso e brilhoso apague o fogo e reserve.
3. ) Para a Montagem:- Coloque o xerém, os pedaços de rabo por cima, regue com o molho do cozimento e então coloque um pouco de agrião ao lado. Sirva quentinho!

Fonte:- http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/rabada-com-cerveja-escura-e-xerem-de-milho-72e4771f-bc36-4912-bab3-e6776a90036e.html