• Em uma panela, ferva o suco de limão e o açúcar até que forme um caramelo dourado.
• Retire do fogo e adicione a glucose, mexendo bem.
• Em outra panela ferva o creme o de leite e o caramelo, cozinhando em fogo baixo.
• Adicione o purê de banana e a canela com baunilha e deixe ferver.
• Derrame por cima do chocolate e mexa até que derreta o chocolate por completo.
• Mexa bem com uma espátula de silicone e emulsione.
• Adicione a cachaça, deixe esfriar e cubra com plástico filme em contato com a ganache para retirar as bolhas.
• Preencha a forma de barra de chocolate com o caramelo.
• Tempo de Preparo:- 01h00
• Rendimento:- 6 porções
• Dificuldade:- Médio
• Por chef Lia Quinderé. Fonte:- 

Curiosidades:- Ganache

Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.

Ganache normalmente é feito aquecendo-se o creme, sendo adicionado em seguida o chocolate meio-amargo picado. A mistura é mexida até que o chocolate derreta e ganhe textura suave, podendo ser adicionados também licores ou essências. Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.

A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um. O Ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim. Fonte:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Ganache