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AVES MASSAS PRATOS PRINCIPAIS

CAVATELLI

carlosfreireem 31 de maio de 201731 de maio de 2017

CAVATELLI com Pato Confit e Misto de Funghi – BY:- chef Luciano Boseggia!

Anote a receita do chef Luciano Boseggia, jurado do ‘Fecha a Conta Massas’

Ingredientes:-

Cavatelli (Para 4 pessoas):-

400 g de farinha grano duro Rimacinata
220 ml de água
1 pitada de sal

Molho:-

4 coxas de pato (com sobrecoxas)
300 g de mix de cogumelos
5 dentes de alho
¹⁄₂cebola picada
¹⁄₂colher de sopa de tomilho picado
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de azeite extravirgem
1 copo de vinho tinto
1 copo de caldo de carne

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cavatelli-com-pato-confit — CAVATELLI com Pato Confit e Misto de Funghi – BY:- chef Luciano Boseggia!

Modo de Preparo do CAVATELLI com Pato Confit e Misto de Funghi:-

Cavatelli:-

) Coloque a farinha sobre uma bancada e faça um buraco no meio.
) Dissolva o sal na água e junte aos poucos na farinha.
) Adicione água em uma quantidade suficiente para fazer uma massa grudenta, mas compacta.
) Trabalhe a massa vigorosamente por 10 minutos até que ela fique elástica.
) Embrulhe em papel filme e leve à geladeira para 30 minutos.
) Retire do plástico e divida em pedaços. Forme uma tira longa de cerca 1 cm de espessura e corte em pedaços de 2 cm.
) Aperte delicadamente cada pedaço com os dedos médio e indicador e arraste na sua direção. As bordas vão se curvar e deixar um espaço vazio dentro, formando o cavatelli.
) Deixe secar por 30 minutos sobre uma bancada com bastante farinha para não grudar.

Molho:-

) Confite (cozinhe lentamente) as coxas de pato na própria banha, sem fritar.
) Retire e desfie as sobrecoxas, preservando as coxas inteiras. Reserve.
) Leve ao fogo uma frigideira com azeite e manteiga. Junte o alho amassado e a cebola picada e deixe dourar.
) Junte os cogumelos (previamente higienizados e cortados em lâminas) ao alho e cebola e refogue por 2 minutos.
) Junte o pato desfiado e regue com vinho tinto e caldo de carne.
) Acerte o sal e a pimenta e deixe reduzir até engrossar o molho.
) Junte os cavatellis previamente cozidos em abundante água com sal.
) Misture bem e sirva em pratos fundos guarnecido com a coxa do pato e, por fim, o tomilho picado.
Fonte:- http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/cavatelli-com-pato-confit-e-misto-de-funghi-97c1fd71-c67a-442c-aa28-745abc782da2.html

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Carlos Freire – Editor

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