• Quando estiver escolhendo as beterrabas, certifique-se de que elas estejam firmes e sem machucados. Beterrabas moles ou desbotadas não estão frescas o suficiente para conservas. Use beterrabas de ótima qualidade.
• Se as beterrabas vierem com as folhas, você pode guardá-las para refogar e preparar um saboroso acompanhamento. As folhas de beterraba ficam deliciosas picadas e salteadas em manteiga ou azeite.

Ferva as beterrabas. É necessário cozinhá-las bem antes de fazer a conserva, e o modo mais comum de fazê-lo é fervendo-as. Coloque as beterrabas em uma panela de tamanho médio com água. Ferva e depois reduza o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 25 a 30 minutos.

• Há outra forma de cozinhar as beterrabas: você pode assá-las. Isso resultará em textura e sabor ligeiramente diferentes. Envolva as beterrabas em papel alumínio e asse-as a 180°C, até que elas estejam completamente cozidas.

Corte as beterrabas sobre a tábua. É comum fatiá-las para fazer a conserva, mas você também pode cortá-las em quatro partes ou em pequenos pedaços. Beterrabas inteiras levarão mais tempo para ficar prontas na conserva do que as fatiadas. Quando terminar, coloque as beterrabas em um ou mais potes grandes.

• Potes de vidro são os melhores recipientes para conservar as beterrabas, uma vez que o vidro não reagirá com a salmoura.
• Não use recipientes de metal ou plástico, pois estes materiais podem reagir com a salmoura e contaminar as beterrabas.

Prepare a salmoura. Adicione na panela vinagre, água, açúcar e alho. Ferva, mexendo de vez em quando, depois abaixe o fogo. Deixe a mistura cozinhar por cinco minutos e, então, retire do fogo e deixe esfriar.

Deixe as beterrabas conservarem na geladeira por, pelo menos, uma semana. Mexa a mistura de vez em quando para que salmoura penetre nelas completamente. Conservadas, podem ficar armazenadas na geladeira por até três meses.

Faça o caldo marinado. Misture vinagre, açúcar, azeite de oliva e a mostarda ressecada em uma tigela pequena. Mexa os ingredientes, acrescentando sal e pimenta a gosto.

Misture a marinada e as beterrabas. Misture tudo numa tigela e cubra com filme plástico ou papel alumínio. Deixe as beterrabas marinando por 30 minutos em temperatura ambiente.

Resfrie as beterrabas. Se preferir não servi-las em temperatura ambiente, armazene-as, cobertas, na geladeira por uma hora, e sirva as beterrabas frias.

Prepare a esterilizadora de pressão. Siga as instruções do fabricante para preparar sua esterilizadora e vedar os vidros de conserva. Além da esterilizadora de pressão, há o método de imersão dos vidros em água fervente (banho-maria). Esse método elimina o ar contido nas beterrabas e faz vácuo dentro dos potes.

Corte-as em pedações de 3 cm. Cortá-las em pedaços pequenos permitirá que você conserve mais beterrabas e os temperos penetrarão nos pedaços com mais facilidade.

Faça a marinada. Usando o método para fazer a conserva tradicional, misture o vinagre com água, açúcar e alho em uma panela grande. Ferva todos os ingredientes.

COMO FAZER BETERRABA EM CONSERVA

Acrescente as beterrabas ao caldo marinado. Com cuidado, coloque as beterrabas no caldo fervente e cozinhe-as por 5 minutos. Assegure-se de que a mistura tenha fervido antes de despejá-la nos potes.

Distribua as beterrabas e o caldo entre os potes. Encha cada pote, deixando 2 cm de espaço entre o conteúdo e a tampa. É importante deixar esse espaço para que os vidros não abram devido à pressão. Feche as tampas rosqueadas, mas não aperte demais.

Coloque os potes na esterilizadora para processar as beterrabas. Opere a esterilizadora seguindo as instruções do fabricante. O tempo padrão de processamento para beterrabas é 30 minutos, mas isso pode variar dependendo do tipo de esterilizadora que você estiver usando, bem como sua altitude.

Deixe os potes esfriando após o processamento. Retire-os da esterilizadora usando uma pinça e deixe-os descansar no balcão até que atinjam a temperatura ambiente.