PIRÃO COM FRANGO E QUIABO

Ingredientes:-

1 fio de azeite
1 kg de sobrecoxa sem pele temperadas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 xícara (chá) de cebola picadinha
1 colher (sopa) de alho picado
3 xícaras (chá) de tomate sem sementes picado
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de caldo de frango
Cheiro verde e coentro picados a gosto
Farinha de mandioca a gosto
300 g de quiabo refogado com alho

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Modo de Preparo do PIRÃO COM FRANGO E QUIABO:-

Numa panela com 1 fio de azeite, coloque 1 kg de sobrecoxa sem pele temperadas com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e deixe dourar bem, pingando água para não queimar e formar um fundo de panela. ⇒Adicione 1 xícara (chá) de cebola picadinha e 1 colher (sopa) de alho picado e doure bem. Junte 3 xícaras (chá) de tomate sem sementes picado, 2 colheres (sopa) de extrato de tomate e refogue bem. Despeje 1 litro de caldo de frango, cheiro verde e coentro picados a gosto e deixe ferver por 30 minutos até reduzir este caldo.
Retire um pouco do caldo, coloque em uma panela pequena e adicione a farinha de mandioca em chuva até ficar com a textura desejada.
Sirva com quiabo refogado com alho picado.
- Tempo de Preparo:- 01h20
- Rendimento:- 6 porções
- Dificuldade:- Médio
Fonte:- http://anamariabraga.globo.com/receitas/pirao-frango-quiabo

CALDO DE FRANGO (Escuro) da Ana Maria

Ingredientes:-

20 ml de óleo
2 kg de carcaça de frango
50 g de alho-poró
200 g de cebola
50 g de cenoura
100 g de salsão
3 litros de água
1 bouquet garni (alho poro, salsão, tomilho, alecrim, louro)
Grãos de pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Preparo do CALDO DE FRANGO (Escuro):-

⇒ Numa panela com 20 ml de óleo, doure bem 2 kg de carcaça de frango. Adicione 50 g de alho-poró, 200 g de cebola, 50 g de cenoura, 100 g de salsão e doure bem.

⇒ Acrescente 3 litros de água, 1 bouquet garni (tomilho, alecrim, alho poró, salsão), grãos de pimenta-do-reino branca a gosto e deixe ferver.

⇒ Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas. Retire do fogo e coe no chinoix. Reserve. Fonte:- Gshow