Receita de Salmão

carlosfreire

9 anos atrás

Deliciosa receita de Salmão ao molho de maracujá. Saudável e nutritivo, confira!

Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 14 /09 / 2016.

Saboroso Salmão ao molho de maracujá que faz pois o maior sucesso. Vamos então à receita…

Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).

Em primeiro lugar:- Tempere o salmão com sal e pimenta.
Pincele o azeite sobre a parte da pele do salmão.
Coloque o salmão numa frigideira antiaderente e leve então ao fogo médio.
Antes de virar, pincele azeite na parte que está pra cima, mas vire com cuidado.
Deixe grelhar até ficar portanto bem dourado.
Retire da frigideira e coloque em uma travessa, que será servido.

Em primeiro lugar:- Tempere o peixe com sal, pimenta branca e uns raminhos de alecrim.
Coloque uma panela grande em sua pia, e adicione água morna até que a panela esteja então com água até a metade e coloque um termômetro para verificar a temperatura a qual deixei a 55° graus.
Coloque as postas de salmão regadas no entanto, com um fio de azeite e coloque em um saco plástico de uso próprio, caso não encontre serve aqueles zip lok.
Mergulhe os sacos no meio do caminho, para a água quente (isso cria então um vácuo). Sele como hermética possível, empurrando para fora qualquer excesso de ar.
Uma vez que todos os filés de salmão estão submersos na panela, adicione a água mais quente até a temperatura da água retorna para 55° graus (o peixe frio irá reduzir portanto, a temperatura da água). Deixe o salmão de 20 a 25 minutos.
Verificar a temperatura da água de vez em quando e adicionar mais água quente, conforme necessário para manter a temperatura de 55° graus.
Transfira os sacos a uma placa de corte. Retire o peixe com cuidado para não desmanchar, leve ao prato e regue com o molho.

Em primeiro lugar:- Esprema as laranjas passando por uma peneira.
Em seguida, acrescente o vinho branco.
Em seguida, acrescente a polpa do maracujá
Separe 1/4 desta mistura para usar portanto na hora da redução
Leve ao fogo baixo na mesma panela que foi grelhado o salmão
Lembra daquele 1/4 que pedi para separar ?
É hora de usar…
Acrescente meia colher de sopa de amido de milho a este 1/4 da mistura que estava reservada. Dissolva bem e leve então a panela para a redução do molho .
Mexa sem parar até engrossar, mas não deixe reduzir demais se não vira um pirão doce rsrsrs….
Prontinho, despeje sobre o Salmão e então sirva. Ficou divino, maravilhoso, portanto um paraíso.
Fonte:- Receitas chef Nogueira!