RECEITA ROCAMBOLE DE FESTA Com Recheio de Bacalhau:- Uma iguaria ideal para as festas de fim de ano!
INGREDIENTES:-
MASSA:-
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½ xícara (chá) de farinha de trigo (70 g)
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1 xícara (chá) de leite (250 ml)
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50 g de manteiga
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1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino (100 g)
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½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
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3 gemas
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½ colher (chá) de fermento em pó
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1 pitada de sal
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3 claras batidas em neve
RECHEIO:-
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bacalhau refogado (500 g)
COBERTURA:-
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½ xícara (chá) de maionese (125 g)
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¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro (50 g)
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80 g de batata palha
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Salsinha picadinha a gosto
PARA O RECHEIO DE BACALHAU:-
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3 colheres (sopa) de azeite
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4 dentes de alho laminados
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1 xícara (chá) de cebola picadinha
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½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo
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400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas (reserve a água do cozimento)
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1 xícara (chá) de leite
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1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau
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50 g de azeitona preta picadinha
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Salsinha picadinha a gosto
Utilize as Tabelas de Medidas (Conversor)
MODO DE PREPARO da RECEITA ROCAMBOLE DE FESTA Com Recheio de Bacalhau:-
MASSA:-
- °- Em uma panela, coloque ½ xícara (chá) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite e 50 g de manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem (10 minutos).
- ° – Transfira para uma batedeira e acrescente 1 xícara (chá) de queijo prato ralado no ralo fino e ½ xícara (chá) de parmesão ralado e bata bem até formar uma mistura homogênea e a massa esfriar (15 minutos).
- °- Quando a massa estiver fria, adicione 3 gemas, uma a uma e continue batendo por mais 8 minutos. Desligue a batedeira e incorpore ½ colher (chá) de fermento em pó, 1 pitada de sal e depois, delicadamente, 3 claras batidas em neve.
- °- Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular de pão de ló (37 cm X 26 cm) forrada com papel manteiga e untada com manteiga e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por +/- 20 minutos.
MONTAGEM:-
- ° – Depois de assada retire a massa do forno, desenforme sobre um pano e deixe amornar. Retire o papel manteiga, espalhe o recheio de bacalhau por toda superfície da massa (ou coloque o recheio de sua preferência). Disponha os ovos de codorna enfileirados, por toda lateral da massa. No sentido do comprimento enrole cuidadosamente, com o auxílio do pano, no sentido do comprimento, formando um rocambole. Pincele ½ xícara (chá) de maionese (125 g) misturada com ¼ xícara (chá) de creme de leite sem soro, cubra com 80 g de batata palha por toda superfície e salpique salsinha picadinha a gosto. Sirva em seguida.
RECHEIO DE BACALHAU:-
- °- Em uma frigideira aqueça 3 colheres (sopa) de azeite e doure 4 dentes de alho laminados, 1 xícara (chá) de cebola picadinha e ½ pimentão vermelho picadinho bem miúdo. Junte 400 g de bacalhau dessalgado, cozido e em lascas e refogue por 1 minuto. Despeje 1 xícara (chá) de leite e 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em ¼ xícara (chá) de água do cozimento do bacalhau e deixe cozinhando por 20 minutos, mexendo sempre. Adicione 50 g de azeitona preta picadinha, salsinha picadinha a gosto, mexa rapidamente e deixe esfriar. Fonte:- http://gshow.globo.com/receitas-gshow/receita/rocambole-de-festa-com-recheio-de-bacalhau-50c1d4bd4d38854f4400003f.html
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CULINÁRIOS e VIDA E SAÚDE
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Carlos Freire – Editor
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