Refogado de Berinjela

carlosfreire

5 anos atrás

Refogado de Berinjela por chef Elias Sakkis!

Delicioso Refogado de berinjela com grão-de-bico e hortelã, confira!

Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 17 / 08 / 2021.

Refogado de berinjela por chef Elias Sakkis!

Refogado de berinjela com grão-de-bico e hortelã, à moda do chef. Vamos então à receita…

Ingredientes:-

250 g de grão de bico
8 berinjelas (aproximadamente 1.200 – 1.500 g)
100 ml de azeite de oliva
5 dentes de alho, levemente batidos
200 g de cebola cortada em rodelas finas
300 g de tomates maduros, picados em cubinhos
100 g de folhas de hortelã picadas grosseiramente
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor)

Refogado de Berinjela com grão-de-bico e hortelã

Modo de preparo:-

Em primeiro lugar:- Mergulhar o grão de bico em 500 ml de água fria durante a noite. No dia seguinte, escorrer, enxaguar e cozinhar em bastante água, (sem adição de sal), por 40 minutos em fogo médio, até que amoleçam um pouco, mas não fervam completamente.
Em seguida, cortar as berinjelas em cubos de 2 cm, deixando-as por 30 minutos em uma tigela grande com água fria e sal, para eliminar o amargor.
Assim que o grão de bico cozinhar por 40 minutos, adicionar então 1 colher rasa de chá de sal e continuar cozinhando por mais 5 minutos. Na sequência coar e reservar portanto 150 ml da água do cozimento.
Em uma panela ampla:- Aquecer o azeite de oliva, em fogo médio e refogar o alho por no máximo 1 minuto, para que não fique marrom e amargo. A seguir adicionar as rodelas de cebola e refogar por mais 2 minutos e juntar os cubinhos de tomates, o sal e pimenta do reino e cozinhar em fogo alto por 5 minutos, mas mexendo regularmente com uma colher de pau.
Espremer ligeiramente as berinjelas e as adicione na panela.
Mexendo delicadamente uma vez e a seguir acrescentar além disso, o grão de bico e a água fervente reservada.
Levar os ingredientes para cozinhar em fogo alto por 5 minutos e depois abaixar o fogo para médio, cobrindo a panela com uma tampa e cozinhando por cerca 25-30 minutos, ou então até que o grão de bico esteja macio.
Retirar do fogo, acrescentar a hortelã picada, mas mexendo tudo um pouco. Servir a comida quente ou ainda melhor, morna. O refogado ficou divino, maravilhoso, portanto um paraíso.