Bacalhau e Arenque

O Bacalhau salgado, sua produção e comercialização estão muito unidas ao comércio e produção salinas…

A salgadura de determinados tipos pescados, como pode ser o bacalhau,

Mercado do bacalhau

 

O Bacalhau salgado, sua produção e comercialização estão muito unidas ao comércio e produção salinas.

A salgadura de determinados tipos pescados, como pode ser o bacalhau, é importantíssimo desde o ponto de vista económico e culinário em algumas regiões de Europa, tais como Portugal, o norte de Espanha, França, Noruega, Finlândia,Suécia, etc. A salgadura do pescado tenta evitar a estacionalidade da captura e poder assim oferecer em diferentes épocas do ano o pescado, além de proporcionar sua disponibilidade em lugares longínquos ao da costa onde se realiza sua captura. A região de Cataluña foi uma das mais entusiastas na salgadura do bacalhau quando no ano 1443 tomaram o controle de Nápoles, levando a Itália o gosto por este tipo de pescado.

Mas onde surgiu o gosto pelo conservar em salmoura foi em todas as nações pesqueiras do norte de Europa. O problema era que estas nações tinham o bacalhau em grandes quantidades mas o sal era escasso. Esta necessidade fez que se estabelecessem comércios simbióticos entre elas. Desta forma, os vikingos e outras nações bálticas começaram a comercializar com certas zonas de França e o norte de Espanha, com o objeto de tomar o sal das salinas e poder realizar as quantidades necessárias de bacalhau em salgadura que a demanda requeria.

 

 

Salina 1

Salinas de Atacama em Chile grande exportador de sal para enfrentar nevões no hemisfério norte Continue lendo “Bacalhau e Arenque”

PEIXES RICOS EM ÔMEGA 3

O Ômega 3 é um ácido graxo essencial disponível somente nos alimentos e encontrado em maior concentração nos peixes de água marinha…

Peixes que contêm Ômega 3

O Ômega 3 é um ácido graxo essencial disponível somente nos alimentos e encontrado em maior concentração nos peixes de água marinha.

Peixe

O Ômega 3 é um ácido graxo considerado essencial para o organismo humano porque não pode ser sintetizado pelo nosso organismo, sendo encontrado somente em fontes exógenas, ou seja, na alimentação.

A ingestão diária indicada é de até 1 grama. O Ômega 3 é essencial para a regulação dos níveis de colesterol ruim e triglicerídeos no organismo, além de ajudar no aumento do colesterol bom HDL e melhorar o sistema imunológico. O Ômega 3 é encontrado principalmente nos peixes de água salgada e as principais espécies de peixes que contém ômega 3, de acordo com a concentração, são:

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Churrasco – Parte II

Churrasco é o nome dado ao prato feito a base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal — chamados de espetos — ou de grelhas…

Churrasco é o nome dado ao prato feito a base de carne in natura ou processada, assada sobre fogo ou brasas, com a utilização de estacas de madeira ou metal — chamados de espetos — ou de grelhas.


Índice

  • 1 Origem
  • 2 Origem do nome
  • 3 Asado Rioplatense
  • 4 Brasil
  • 5 Ingredientes mais utilizados
  • 6 Outros variedades de churrasco

Origem

Não existe referência exata sobre a origem do churrasco, mas presume-se que a partir do domínio do fogo na pré-história, o homem passou a assar a carne de caça quando percebeu que o processo a deixava mais macia.

Os índios tupis sul-americanos, por exemplo, costumavam defumar a carne de caça sobre grelhas de madeira, no chamadomoka’em, um antepassado do atual churrasco. A carne defumada desse modo se conservava apta para o consumo durante longo tempo .

Com o tempo, as técnicas foram sendo aperfeiçoadas, principalmente entre os caçadores e os criadores de gado, dependendo sempre do tipo de carne e lenha disponíveis.

Na América do Sul a primeira grande área de criação de gado foi o pampa, uma extensa região de pastagem natural que compreende parte do território do estado do Rio Grande do Sul, no Brasil, além da Argentina e Uruguai. Foi ali que os vaqueiros, conhecidos como gaúchos, tornaram o prato famoso e típico.

A carne assada era a refeição mais fácil de se preparar quando se passava dias fora de casa, bastando uma estaca de madeira, uma faca afiada, um bom fogo e sal grosso, ingrediente abundante e que é utilizado também como complemento alimentar do gado.

A partir dali o costume cruzou as regiões e se tornou um prato nacional, multiplicando-se as formas de preparo, o que gera entre os adeptos muita discussão sobre o verdadeiro churrasco, como por exemplo a utilização de lenha ou carvão, de espeto ou grelha, temperado ou não, com sal grosso ou refinado, de gado, suíno, aves ou frutos do mar.

Cultura do Churrasco

O correto é afirmar que não existe fórmula exata, uma vez que cada região desenvolveu um tipo diferente de carne assada, mas, sem dúvidas, a imagem mais famosa no Brasil é o churrasco preparado pelos vaqueiros, conhecidos pelo termo latino gaúcho, que se transformou na denominação dos cidadãos nascidos no estado do Rio Grande do Sul. Continue lendo “Churrasco – Parte II”

Churrasco – Parte I

O tempero da carne de churrasco é crucial para que ela fique macia na medida certa. Além do mais, utilizar outros temperos que não são apropriados podem endurecer a carne…

Como temperar carne para churrasco

 

tempero da carne de churrasco é crucial para que ela fique macia na medida certa. Além do mais, utilizar outros temperos que não são apropriados podem endurecer a carne. Confira as dicas para o churrasco perfeito e prepare o seu Tempero.

De acordo com os churrasqueiros famosos, o único ingrediente que deve ser usado para temperar a carne de churrasco é o sal grosso. “Outros temperos podem ressecar e alterar o sabor original”, explica.

O ingrediente deve ser usado pouco tempo antes de a carne ir à churrasqueira, esse processo tem o objetivo de realçar o sabor original. Outra dúvida comum é a quantidade de sal que deverá ser colocada. Não há uma medida exata a ser utilizada, a dica é passar o sal por toda a superfície até que tudo esteja coberto.

Logo após temperar, deixe descansar por 30 minutos e leve direto para assar. Temperar muito tempo antes pode interferir na maciez.

Churrasco

Carnes para churrasco

Existem carnes próprias para esse preparo e que ficam igualmente saborosas se assadas na churrasqueira, listamos as principais:

  • Cupim
  • Maminha
  • Fraldinha
  • Alcatra
  • Picanha
  • Costela

Acompanhamentos

Indispensáveis, os acompanhamentos para churrasco não podem faltar. A dica é assar asinhas de frango e pedaços de linguiça apimentada. Sirva junto com arroz, salada de alface ou salpicão de frango. Não deixe de fora o tradicional queijo coalho.

Ponto da carne

O ponto da carne pode variar de pessoa para pessoa. Se a preferência for uma carne mal passada, espere ela ficar rosada. Para uma carne bem passada, verifique a maciez e confira se ela está corada. Continue lendo “Churrasco – Parte I”