Como Fazer uma Rabada

carlosfreire

6 anos atrás

Aprenda como fazer uma deliciosa rabada magra com polenta e outros.

Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 27 / 10 / 2019.

Carne muito apreciada, porém com sucesso garantido quando a faço. Vamos então à receita…

2 quilos de rabo de vaca, mas cortados em pedaços pelos nós, escolher pedaços grandes

Para retirar o cheiro forte da Carne:-

1 copo de aguardente (cachaça) (opcional)
Depois de lavadas as peças em água corrente, coloque a cachaça e deixe então em repouso na geladeira por uma (1) hora.

Molho:-

1 quilo de tomates sem peles sem sementes ou então
1 litro de molho pronto caseiro
1 quilo de cebola picada
1 alho poró inteiro cortado em rodelas finas
2 talos de salsão cortado em rodelas finas sem as folhas
1 colher de (sopa) cheia de sal,
1 colher de (chá) de gengibre ralada,
1 colher de (sopa) de alcaparras (opcional)
1 colher de (sopa) de orégano, mas colocar depois do prato pronto
2 folhas de louro, ou então uma pitada de louro em pó.
1 pitada de noz-moscada
1 pimenta dedo de moça sem sementes e sem as nervuras brancas picadinha ou então molho de pimenta
1 rama de canela em pau ou
1 colher de (chá) de canela em pó
1 colher de (sopa) rasa de açúcar
1 xícara de (chá) de salsa picada, colocar antes de servir o prato
½ xícara de (chá) de cebolinha mas cortada em rodelas finas

Outros Ingredientes:-

Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).

Em primeiro lugar:- Coloque na panela de pressão grande, a carne, adicione a água e junte um copo de vinagre.
Levar ao fogo por 20’ minutos, deixe então esfriar até sair todo o vapor. Escorrer todo líquido do cozimento e levar a geladeira até o dia seguinte.
No dia seguinte, retire toda a gordura que ficou ainda ficou na carne. Lavar bem os pedaços de carne, retire então o excesso de gordura, temperar com sal, pimenta, louro, gengibre, páprica.
Deixar no temperos por 4 a 6 horas a horas, dentro da geladeira
Fritar na panela de pressão a carne com os tomates a cebola, o alho poró, o salsão a cenoura deixar refogando um pouco, junte além disso, o vinho e água quente até cobrir a carne
Tampe a panela, assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 20’ minutos.
Abra a panela e se tiver muito molho, retire os pedaços de carne e deixe então o molho no fogo até engrossar
Os pedaços de carne deve estar bem cozidos, portanto soltando do osso.