Rabada por Lu Gonçalves

Suculenta e deliciosa Rabada com agrião, experimente!

Postado na Página e no Grupo do Paraíso da Cozinha em 13 / 09 / 2018.

Rabada com Agrião por Lu Gonçalves

Na Marinada de Cachaça, Laranja e Alecrim. Feita na panela de Barro.
Bom gente vou tentar passar a receita, porque faço tudo a olho. Vamos então à receita…

Ingredientes:-

2 kg de rabada limpa .
1 maço de agrião
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
1 pimentão amarelo
3 tomates mas bem maduros
1/2 copo de cachaça
1 copo de suco de laranja
1 colher (sobremesa) de alecrim
Ervas secas a gosto, usei porém o cominho, a pimenta calabresa e o tempero baiano
4 dentes de alho fatiados
2 cebolas picadinhas
1 maço de cheiro verde, sal e um pouquinho de shoyu.

Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (conversor).

Rabada com Agrião

Modo de preparo:-

Para a Marinada:-

Em primeiro lugar:- Corte metade do cheiro verde, coloque a cachaça, o suco de laranja, o alecrim, o sal, o alho, 1 cebola picadinha, as ervas secas e o shoyo.
Tempere a rabada e coloque numa travessa e cubra então com plástico filme.
Deixe na geladeira no mínimo por duas horas, ou então de um dia para o outro.

Para a Rabada:-

Em uma panela de fundo grosso:- Coloque a outra cebola picadinha e deixe dourar no óleo. Retire a rabada da marinada e refogue, reserve então o caldo.
Vá refogando a rabada e pingando o caldo da marinada, para soltar portanto aquele fundinho marrom que vai se formando na panela.
Continue refogando e pingando o caldo, até que a rabada esteja totalmente dourada, só aí passe pois para uma panela de pressão.
Em seguida, coloque água até a metade da panela e deixe cozinhar em média por 30 minutos. Volte então a rabada para a primeira panela com o caldo do cozimento.
Só ai, acrescente portanto os pimentões e os tomates picados, as cebolas em rodelas se quiser e o agrião.
Deixe porém engrossar o caldo, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde. Sirva com polenta e arroz branco e uma bela pimentinha . Ficou uma delícia, portanto um paraíso.

Bom apetite. Por Lu Gonçalves.

Veja também:-

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RECEITA DE GALINHADA

Curiosidades – Marinada

A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar um alimento, geralmente uma peça de carne, numa mistura de água, sal, temperos e algum componente ácido, como o vinagre.

Os ingredientes podem ficar a marinar desde alguns minutos até várias horas. A marinada era, primitivamente, uma forma de conservar os alimentos. Atualmente, é usada com diferentes fins, como amaciar a carne, realçar sabor e adicionar (ou retirar) umidade, conforme o tipo de tempero utilizado. Também é uma forma de cozedura ou pré cozedura, já que o ácido age sobre a carne, desnaturando as proteínas.
Artigo completo em- https://pt.wikipedia.org/wiki/Marinada