Lagarto na cerveja preta por Eliana Pires Lebre!

Ideal para almoços especiais e ceias – Lagarto na cerveja preta, confira!

Postado na Página e Grupo do Paraíso da Cozinha em 27/09/2018.

Lagarto na cerveja preta por Eliana Pires Lebre!

Salada de rúcula, tomate cereja, azeitona preta e cebola, arroz com cenoura, purê de batata e lagarto ao molho de cerveja preta acebolada…
Vamos então à receita…

Lagarto na cerveja preta:-

1- ) Em primeiro lugar:- Temperei a peça de 1 kg com o sal e a páprica picante a gosto. Deixei descansar por 1 hora.
2- ) Aqueci muito bem a panela de pressão, e coloquei então um fio de óleo e a carne para selar.
3- ) Depois que estava bem dourada, juntei além disso, 1 dente de alho e 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas e dois tomates picados. Juntei 1 lata de cerveja preta e 2 latas (medida) de água.
4- ) À parte fiz um roux, com uma colher de sopa bem cheia de manteiga e uma colher de farinha de trigo. Levei ao fogo até que estivessem bem dourados, mas sem queimar. Juntei à carne.
5- ) Tampei a panela e contei 40 minutos em fogo baixo até que a carne estivesse no entanto, bem macia.

Vinagrete defumado (para a salada)

♦ 1 laranja
♣ 1 limão
♥ Azeite
♠ Mostarda
♦ 1 colher de café de mel
♣ Sal a gosto

Utilize além disso, caso necessite, as Tabelas de Medidas (Conversor)

Modo de preparo:-

6- ) Em primeiro lugar:- Corte uma laranja e um limão ao meio e coloque em uma frigideira de ferro bem quente. Vire ao contrário e deixe-os grelhar.
7- ) O próprio açúcar do limão e da laranja vão caramelizando e ficando portanto com um sabor defumado também. Misture então com a mostarda e mel, o azeite e o sal.

Observação:- A proporção é portanto… para cada 1/3 de limão e laranja, 2/3 de azeite.

8- ) Eu coloquei em um vidro e chacoalhei bastante, até que estivesse então bem emulsionado. Ficou uma delícia, portanto um paraíso.

Bom apetite. Por Eliana Pires Lebre!

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Curiosidades – Roux

Roux (do francês vermelho alaranjado ou ruivo ”). é uma preparação originária da culinária da França utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados.
Consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo.
Não confundir com beurre manié que consiste em misturar a frio partes iguais de farinha e manteiga; esta mistura pode depois ser adicionada a um líquido (leite, caldo, ou água) para conseguir um molho espesso.
Artigo completo em:- https://pt.wikipedia.org/wiki/Roux