Cortes de carne bovina

Veja os diferentes tipos de corte do Brasil e de Portugal

Postado na Página e Grupo do Paraíso da Cozinha em 07 de setembro de 2015.

Cortes de carne bovina

O ser humano é culturalmente, em sua essência e na maioria das vezes, carnívoro. Em algumas culturas (regiões e até certas seitas ou religiões), temos vários tipos de alimentação, uma muito difundida é a dieta ou alimentação Vegetariana. Mas para nos alimentar precisamos mastigar, onde envolve boca, dentes e músculos.

Anatomicamente falando o HOMEM hoje em dia possui 32 dentes (incluindo os 4 dentes do siso), mas com o passar dos tempos a nossa alimentação que tem sido cada vez leve (principalmente pela ampla divulgação dos fast-foods), os nossos músculos são menos exigidos. E a nossa arcada dentária já não comporta tantos dentes, tanto que os dentes do siso na maioria das vezes eles não erupcionam (nascem).

Resumindo os dentes precisam de impacto, ou uma força mastigatória para que o osso que o sustenta se mantenha intacto, sem reabsorção. Por isso que em pessoas que extraem vários ou todos os dentes o aspecto geralmente de uma boca mucha pois com a ausência dos dentes o osso é reabsorvido e os músculos se tornam flácidos.

Baseado neste fato escrevo-lhes este artigo dando ênfase a carne propriamente dita, mas nada contra as outras dietas, onde mesmo gostando tanto de carne sou obrigado a reduzir ao máximo o seu consumo por questões médicas. Carlos Freire!

Vamos então aos cortes…

Carne bovina

Carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas; seu consumo é proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e é desencorajado pelos budistas.

A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída.
O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular ‘doença da vaca-louca’), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como “ostras das Montanhas Rochosas” ou “ostras da pradaria“), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos são aproveitados pelo tutano e como caldo.

A carne de bois e vacas são praticamente equivalentes, com a exceção de que os bois têm um pouco menos de gordura e mais músculo, quando criados em condições iguais. Dependendo da situação econômica, o número de vacas mantidas para a reprodução varia; as adultas são então usadas para fornecer carne quando já passaram a sua plenitude reprodutiva.

A carne de vacas e bois mais velhos costuma ser mais dura, e por este motivo costuma portanto ser moída. O gado criado para a obtenção de carne pode ter a liberdade de pastar em campos ou então planícies, ou pode estar confinado em currais, onde costumam ser cuidadas de maneira coletiva e semi-industrial, sob uma alimentação balanceada.

Os Estados Unidos, o Brasil, o Japão e a China são os quatro maiores consumidores de carne bovina. Os maiores exportadores de carne bovina são a Austrália, o Brasil, a Argentina e o Canadá. A produção de carne também é importante para a economia do Uruguai, Nicarágua, Rússia e México.

OBS:- Para acessar as receitas clique nos cortes com link (azul)

Cortes de carne bovina – Cortes no Brasil.

Dianteiro

Acém;
Pescoço- Há bons pratos com essa parte do animal;
Cupim– Usada em churrasco ou então em pratos que contenham pouca gordura, pois por natureza é a parte mais gordurosa do boi, é o local onde o animal guarda a sua reserva alimentar;
Paleta;
Peito;